Cordon Bresse Bleu
Changez de la recette classique avec ce cordon Bresse Bleu. Croustillant ร lโextรฉrieur et particuliรจrement crรฉmeux ร lโintรฉrieur, ce cordon bleu maison se dรฉguste avec une belle salade verte.
Cordon Bresse Bleu
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 100 g de Bresse Bleuยฎ
- 4 escalopes de veau
- 500 g de salade verte
- 180 g de chapelure
- 2 tranches de jambon
- 2 ลufs
- 60 g de farine
- 5 cl dโhuile dโolive
- 30 g de beurre
- 2 g de poivre
Instructions
- Placer les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour faciliter lโaplatissement et รฉviter que la viande ne colle au rouleau ou ร la planche.
- Aplatir les escalopes ร lโaide dโun rouleau ร pรขtisserie ou dโun attendrisseur jusquโร ce quโelles soient bien fines (environ 5 mm dโรฉpaisseur). Plus elles sont fines, plus elles cuiront uniformรฉment.
- Poivrer chaque escalope uniformรฉment des deux cรดtรฉs. รviter de saler ร ce stade, car le jambon et le fromage apporteront suffisamment de sel.
- Placer une demi-tranche de jambon sur chaque escalope. Sโassurer que le jambon ne dรฉpasse pas de la viande pour รฉviter qu'il ne brรปle ร la cuisson.
- Dรฉcouper le Bresse Bleu en tranches fines. Les disposer sur le jambon de maniรจre ร couvrir toute la surface. Ne pas surcharger en fromage pour รฉviter qu'il ne dรฉborde lors de la cuisson.
- Plier les escalopes en deux en pressant fermement pour bien sceller les bords. Si les bords ne tiennent pas bien, les maintenir avec un cure-dent (ร retirer avant de servir).
- Battre les ลufs dans une assiette creuse avec une pincรฉe de sel. Mettre la farine dans une deuxiรจme assiette et la chapelure dans une troisiรจme. Pour une panure plus croustillante, ajouter une pincรฉe de sel et de poivre ร la chapelure, ainsi qu'une cuillรจre ร soupe de parmesan rรขpรฉ pour plus de saveur.
- Passer chaque escalope pliรฉe dans la farine, en veillant ร bien enrober toute la surface. Secouer pour enlever lโexcรจs de farine. Ensuite, tremper les escalopes dans lโลuf battu, en sโassurant quโelles sont bien couvertes. Enfin, rouler les escalopes dans la chapelure en pressant lรฉgรจrement pour bien adhรฉrer. Pour une croรปte encore plus รฉpaisse et dorรฉe, rรฉpรฉter lโรฉtape de l'ลuf battu et de la chapelure une seconde fois.
- Prรฉchauffer le four ร 170ยฐC (Th. 5/6). Faire chauffer lโhuile dโolive et le beurre dans une grande poรชle ร feu moyen. Utiliser une poรชle antiadhรฉsive pour รฉviter que la panure ne colle.
- Lorsque le beurre commence ร crรฉpiter, placer dรฉlicatement les cordons bleus dans la poรชle. Les faire dorer 2 ร 3 minutes de chaque cรดtรฉ. Ne pas surchauffer la poรชle, car la panure pourrait brรปler avant que l'intรฉrieur ne soit cuit.
- Transfรฉrer les cordons bleus dans un plat allant au four.
- Enfourner le plat avec les cordons bleus pour 10 minutes. Cela permet de finir la cuisson ร cลur sans brรปler la panure. Pour une touche gourmande supplรฉmentaire, ajouter un peu de fromage rรขpรฉ sur le dessus avant dโenfourner.
- Sortir les cordons bleus du four et les laisser reposer 2 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet au fromage ร l'intรฉrieur de se stabiliser, รฉvitant ainsi qu'il ne s'รฉcoule trop lors de la dรฉcoupe. Servir immรฉdiatement avec une salade verte fraรฎche. Une vinaigrette lรฉgรจre ร base dโhuile dโolive et de citron complรฉtera parfaitement ce plat.
Notes
ยฉ Bresse Bleu