Cordon Bresse Bleu
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de Bresse Bleu®
- 4 escalopes de veau
- 500 g de salade verte
- 180 g de chapelure
- 2 tranches de jambon
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 5 cl d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 g de poivre
Instructions
- Placer les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour faciliter l’aplatissement et éviter que la viande ne colle au rouleau ou à la planche.
- Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur jusqu’à ce qu’elles soient bien fines (environ 5 mm d’épaisseur). Plus elles sont fines, plus elles cuiront uniformément.
- Poivrer chaque escalope uniformément des deux côtés. Éviter de saler à ce stade, car le jambon et le fromage apporteront suffisamment de sel.
- Placer une demi-tranche de jambon sur chaque escalope. S’assurer que le jambon ne dépasse pas de la viande pour éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
- Découper le Bresse Bleu en tranches fines. Les disposer sur le jambon de manière à couvrir toute la surface. Ne pas surcharger en fromage pour éviter qu'il ne déborde lors de la cuisson.
- Plier les escalopes en deux en pressant fermement pour bien sceller les bords. Si les bords ne tiennent pas bien, les maintenir avec un cure-dent (à retirer avant de servir).
- Battre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel. Mettre la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Pour une panure plus croustillante, ajouter une pincée de sel et de poivre à la chapelure, ainsi qu'une cuillère à soupe de parmesan râpé pour plus de saveur.
- Passer chaque escalope pliée dans la farine, en veillant à bien enrober toute la surface. Secouer pour enlever l’excès de farine. Ensuite, tremper les escalopes dans l’œuf battu, en s’assurant qu’elles sont bien couvertes. Enfin, rouler les escalopes dans la chapelure en pressant légèrement pour bien adhérer. Pour une croûte encore plus épaisse et dorée, répéter l’étape de l'œuf battu et de la chapelure une seconde fois.
- Préchauffer le four à 170°C (Th. 5/6). Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que la panure ne colle.
- Lorsque le beurre commence à crépiter, placer délicatement les cordons bleus dans la poêle. Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas surchauffer la poêle, car la panure pourrait brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Transférer les cordons bleus dans un plat allant au four.
- Enfourner le plat avec les cordons bleus pour 10 minutes. Cela permet de finir la cuisson à cœur sans brûler la panure. Pour une touche gourmande supplémentaire, ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- Sortir les cordons bleus du four et les laisser reposer 2 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet au fromage à l'intérieur de se stabiliser, évitant ainsi qu'il ne s'écoule trop lors de la découpe. Servir immédiatement avec une salade verte fraîche. Une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron complétera parfaitement ce plat.
