Glace au citron à la gomme d’acacia
Invitation à la fraîcheur et à la gourmandise, cette glace au citron préparée à la gomme d’acacia est idéale pour les journées ensoleillées. La gomme d’acacia apporte à la glace une texture particulièrement crémeuse et empêche la formation de cristaux, pour un résultat lisse et onctueux.
Glace au citron à la gomme d’acacia
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de lait de soja aromatisé à la vanille
- 1 gros citron bio avec son zeste (85 ml de jus)
- 5 à 6 feuilles de basilic
- 125 g de sucre
- 250 g de crème végétale épaisse
- 8 g de gomme d’acacia Alland & Robert
Instructions
- Râper le zeste du citron.
- Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le zeste, le basilic et le sucre. Porter à légère ébullition et mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.
- Laisser refroidir puis mettre la nuit au frais.
- Le lendemain, presser le citron et ajouter à la préparation avec la crème bien froide.
- Passer le tout au tamis pour ôter zeste, basilic et pulpe ou pépins du citron pressé.
- Bien mélanger la préparation obtenue avec la gomme d’acacia Alland & Robert, puis verser dans la sorbetière.
- Actionner la sorbetière entre 30 et 45 minutes selon les modèles.
- Transférer la glace dans un contenant muni d’un couvercle et mettre au congélateur deux heures minimum.
- Sortir la glace 10 à 15 minutes avant de servir.
