Côte de veau marinée au piment de Cayenne
Cette côte de veau marinée au piment de Cayenne est un plat raffiné. Il marie la tendreté de la viande de veau à la chaleur subtile du piment, tandis que la brunoise de prunes apporte une note fruitée et acidulée, parfaitement équilibrée par la fraîcheur croquante du céleri.
Côte de veau marinée au piment de Cayenne, brunoise de prunes et céleri
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 2 oignons nouveaux
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron jaune (jus)
- Piment de Cayenne
- quelques branches de romarin
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
- Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés.
- Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût. Parsemer de romarin frais, saler et poivrer. Mélanger bien jusqu’à ce que les côtes soient bien enrobées. Réserver au frais durant minimum 30 minutes.
- Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits. Les couper en brunoise. Laver et couper le céleri en petits dés. Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge.
- Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile de noisette. Saler, poivrer.
- Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson.
- Déguster les côtes de veau accompagnées de la salade de prunes, poire et céleri.
Notes
© Amélie Roche pour Interbev