Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de collier d’agneau
- 400 g d’épaule d’agneau
- 1,5 kg de légumes de printemps (pommes de terre grenaille, pois gourmands, radis roses)
- 200 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux d’agneau avec le beurre et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez. Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 10 minutes. Saupoudrez de farine puis mélangez à feu vif.
- Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes et versez de l’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Rincez les pommes de terre grenaille et ajoutez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 15 minutes.
- Ajoutez les pois gourmands, les fèves et les radis pour 30 minutes supplémentaires.
- Dispersez quelques feuilles de persil avant de servir.
Notes
© Juliette Lalbaltry et Delphine Constantini pour Interbev – J’adore l’agneau