Choucroute au combawa et Saint-Jacques
Cette choucroute, servie comme une salade parfumée au combawa, est présentée avec une rosace de Saint-Jacques en carpaccio. Tirée du livre « Petit traité de la choucroute », paru aux éditions Le Sureau c’est une entrée raffinée, facile et savoureuse, qui ne manque pas de faire son petit effet.
Choucroute au combawa et carpaccio de noix de Saint-Jacques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
- 300 g de choucroute crue
- 1 oignon blanc
- 1 citron vert (jus)
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 2 combawas
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Poivre de Sichuan
Instructions
- Blanchir la choucroute, l’égoutter et l’assaisonner avec le jus du citron vert, le zeste d’un combawa, huile d’olive, échalotes hachées. Saler, poivrer.
- Dresser dans des cercles sur assiettes individuelles. Préparer une marinade à huile d’olive et zeste de combawa.
- Trancher les noix de Saint-Jacques en fines rondelles et les dresser en rosace sur la choucroute. Les badigeonner avec la marinade.
- Saupoudrer au dernier moment d’un peu de fleur de sel sur les rosaces et de quelques grains de poivre de Sichuan.
Notes
Petit traité de la choucroute
Auteurs : Pierre-Brice Lebrun & Martin Fâche – Parution : 9 septembre 2022 – Editions Le Sureau, 14,90 €
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