Pintade farcie aux saveurs végétales
La recette de Gaston Savina, chef privé et ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la farce végétale
- 2 oignons finement hachés
- 150 g de pain rassis émietté
- 200 g de tofu fumé émietté ou râpé
- 30 g de cèpes séchés réhydratés ou 200 g de champignons de Paris frais, hachés, ou autres champignons
- 1 grosse pomme de terre vapeur écrasée grossièrement
- 150 g d’épinards frais hachés
- 1 carotte râpée
- 100 g de châtaignes cuites émiettées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 1 œuf
Pour la pintade
- 1 pintade prête à cuire (environ 1,5 kg)
- 50 g de beurre mou
- Sel
- Poivre
- petites pommes de terre (optionnel)
- petits oignons (optionnel)
- ½ verre de vin cuit type Porto ou Banyuls
Pour l’accompagnement
- Purée de céleri-rave
- Purée de courge butternut
Instructions
Farce végétale
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration brun clair. La couleur est essentielle pour développer les saveurs de la farce.
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