Bûche roulée à la confiture de fraise et glaçage chocolat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pot de confiture de fraise 70% Léonce Blanc
Pour le biscuit
Pour la ganache au chocolat
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre
- 200 g de chocolat noir pour pâtisserie
- 250 g de crème fraîche épaisse
Pour le décor
- 200 g de chocolat noir
- Cacao en poudre
- Papier cuisson
- Trombones
Instructions
Décoration en copeaux de chocolats (à faire la veille)
- Coupez dans du papier cuisson environ 10 bandes de10 cm x 20 cm.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- À l’aide d’un pinceau, étalez-le finement sur une bande de papier cuisson.
- Roulez le papier pour former un tube. Glissez des trombones aux extrémités pour maintenir la forme.
- Réitérez l’opération avec tous les morceaux de papier cuisson.
- Réservez au frais toute une nuit.
Pâte
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
- Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes à 100 g de sucre. Ajoutez la farine (tamisée), le sucre vanillé et la levure. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- À l’aide d’un batteur, montez les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel).
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une spatule.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°, en chaleur tournante. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
- Versez la pâte et répartissez-la sur la plaque. Enfournez 10 minutes.
Façonnage
- Disposez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Lorsque vous sortez la pâte du four, retournez-la sur le torchon humide.
- À l’aide du torchon, roulez la pâte sur elle-même. Laissez refroidir la pâte.
- Une fois tiède, déroulez la pâte et recouvrez-la de confiture 70 % de fraise Léonce Blanc. Roulez-la à nouveau, avec la confiture.
Ganache chocolat
- Dans une casserole à feu moyen, mélangez et faites chauffer jusqu’à ébullition, la crème, le sucre et le beurre.
- Hors du feu, ajoutez les 200 g de chocolat, coupé en petits morceaux. Laissez reposer 5 minutes. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Dressage
- Versez la ganache encore chaude sur le roulé, pour le napper entièrement.
- Au moment de servir, déroulez délicatement les tubes de chocolat et déposez les tout autour de la bûche.
- Finissez en saupoudrant un peu de cacao en poudre.
Notes
© Claire Brague pour Léonce Blanc