Coquilles Saint-Jacques de la Baies de Saint-Brieuc snackées et purée de potimarron rôti
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 1 potimarron bio
- 1 filet d'huile d'olive
- 25 g de beurre demi-sel
- quelques pétales de fleurs comestibles
- Poivre du moulin
- 3 tiges de ciboulette
- quelques lardons
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Brossez la peau du potimarron sous l’eau, essuyez puis coupez le potimarron en deux, enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Posez les coques, peau vers le dessus, sur une plaque de cuisson. Versez un filet d’huile d’olive, puis faites cuire pendant 20 minutes. Mettez le potimarron rôti dans un blender avec 20 g de beurre et réduisez en purée. Réservez au chaud.
- Faites cuire les lardons.
- Du côté des Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, faites fondre le reste de beurre dans une poêle bien chaude. Déposez les noix et faites-les cuire 30 secondes de chaque côté. La surface doit être bien saisie et commencer à dorer mais le cœur doit rester fondant et nacré.
- Disposez sur une assiette la purée de potimarron rôti, les noix de Saint-Jacques snackées et quelques petits lardons.
Notes
Astuce
Vous pouvez servir cette recette avec de la purée de carottes à la place du potimarron.
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc