Tarte aux abricots Zéro Résidu de Pesticides, crème de pistache et pluches de Shiso
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Étalez la pâte brisée en cercle sur un demi-cm d’épaisseur. Veillez à ce que la pâte étalée soit plus large de 2 cm que le diamètre du plat.
- Déposez la pâte dans le plat à tarte puis collez le haut de la pâte sur le rebord du plat. Enlevez les excédents de pâte.
- Dans un cul de poule, cassez 2 œufs entiers, 100 g de sucre blanc, 100 g de poudre de pistache et 100 g de beurre doux pommade. Fouettez.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel, des zestes de citron vert et un filet d’eau de vie d’Armagnac.
- Coupez les abricots en 4, en enlevant le noyau.
- Versez la crème de pistache sur la pâte brisée, puis déposez les quartiers d’abricots, parsemez de sucre roux. Enfournez à 180° C pendant 1 h.
- Une fois la tarte sortie du four, décorez de pistaches concassées et de pluches de shiso, de verveine ou de basilic. À table !!
Notes
© Antoine Brun Hairion – Collectif Nouveaux Champs