Boulettes de tomates confites et ail
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 650 g de poitrine de cochon entière ou 450 g de poitrine de cochon hachée
- 450 g d’échine de cochon
- 1 tête d’ail
- 2 tomates moyennes
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation
- Couper le haut de la tête d’ail horizontalement, de manière à laisser apercevoir le début des gousses.
- Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner avec 1 pincée de sel et de poivre.
- Envelopper de papier d'aluminium(ou de papier cuisson). Programmer le four à 180 °C (th. 6) et faire cuire pendant 1 heure.
- Couper les tomates en deux après leur avoir retiré le pédoncule. Vider les pépins. Disposer dans un plat à four et badigeonner d’huile d’olive, puis de 1 pincée de sel et de poivre. Enfourner à 180 °C(th. 6) pendant 20 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette, la chair doit être très molle.
- Poser la poitrine sur une planche. À l’aide d’un couteau, retirer la peau (la couenne) et éventuellement les os.
- Il faut veiller à bien conserver le gras sur la poitrine de cochon (mais enlever la couenne). Hacher en petits cubes d’environ 7 mm de côté.
- Faire de même avec l’échine de cochon.
- Réaliser une purée avec l’ail confit et hacher les tomates confites en cubes de 7 mm de côté environ.
Mélange et façonnage
- Déposer les viandes dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajouter 3 cuillères à café rases de sel, 4 pincées de poivre moulu, puis mélanger à la main, ou à faible vitesse avec le robot.
- Ajouter l’ail et les tomates. Mélanger énergiquement à la main (ou au robot à faible vitesse) pendant 5 minutes supplémentaires.
- Façonner en boulettes.
Cuisson et dégustation
- Cuire au four à 180 °C (th. 6) si vous souhaitez une cuisson uniforme ou à la poêle à feu moyen à découvert si vous souhaitez une caramélisation. Planter un couteau au cœur, si la lame ressort chaude, votre boulette est cuite.
Notes
Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes – 100 recettes de
charcuterie maison
Auteur : Gilles Vérot & Nicolas Vérot – Photographies : David Japy – Parution : 4 octobre 2023 – Editions du Chêne, 35 €
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