Tournedos de homard et noix du Périgord caramélisées
Plus facile qu’elle n’y paraît, cette recette de tournedos de homard et noix du Périgord caramélisées a été imaginée par le chef étoilé Stéphane Andrieux. Savourez !
Tournedos de homard, foie gras, artichauts poivrade et noix du Périgord caramélisées à la gelée de coing, huile de noix du Périgord
La recette de Stéphane Andrieux, chef étoilé du Château de La Treyne à Lacave (46)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 2 homards bretons de 600 g chacun
- 4 escalopes de foie gras de canard de 50g
- 50 g de Noix du Périgord
- 20 cl de gelée de coing
- 8 artichauts poivrade cuits
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile de noix du Périgord
- 8 tranches de lard gras de 20 cm long et de 5 cm de large
- Beurre
Instructions
- Cuire les homards dans une casserole d’eau bouillante fortement salée pendant 10 minutes. La cuisson terminée, sortir les homards de l’eau et les laisser refroidir.
- Décortiquer les queues et les pinces et couper les chairs en médaillons de 2 cm d’épaisseur.
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