Salade de lentilles aux gésiers de canard confits
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 gésiers de canard confits des Landes Lafitte
- 300 g de lentilles vertes
- 50 g de chou rouge
- 2 carottes
- 4 œufs
- 1 chou-brocoli violet
- 1 aubergine
- 1 grenade
- 1 bouquet de coriandre
- quelques cacahuètes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les tronçons de chou-brocolis violet. 4 à 5 min à la cocotte-minute, ou au cuit-vapeur pendant 10 min.
- Épluchez les carottes. Émincez en lamelles très fines la première et râpez la deuxième. Réservez.
- Nettoyer le chou, ôtez les premières feuilles desséchées, et le couper en fines lanières. Réservez.
- Préchauffez votre four à 210°C. Faites ensuite cuire l’aubergine20 min au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). Dès que l’aubergine est cuite, enlevez la peau et déposez-la dans un saladier. Écrasez la chair grossièrement à l'aide d'une fourchette.
- Portez à ébullition de l’eau. Plongez-y les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 min, dès la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour les écailler plus facilement.
- Dans une poêle, faites revenir sans matière grasse les gésiers de canard confits environ 5 min à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez-les tiédir et coupez-les en lamelles, réservez.
- Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, arrosez aussitôt d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez les lamelles de gésiers, les carottes, le chou-brocolis et l’aubergine écrasée. Remuez délicatement et servez la salade tiède. Saupoudrez de cacahuètes, des graines de grenade et de coriandre.
- Ajoutez l’œuf mollet et régalez-vous !
