Ramen au jambon et aux œufs marinés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le concentré de bouillon
- 200 ml de sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
- 3 tomates séchées
- 5 champignons séchés(cèpes, champignons de Paris, shiitakés)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de poireau (env. 3 cm)
- 1 petit morceau de gingembre (env. 1 cm)
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Pour les œufs marinés
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de bouillon de volaille
- 1,5 c. à soupe de sauce soja fermentation naturelle Kikkoman
- 1 c. à soupe de sucre
Pour la soupe ramen
- 200 g de nouilles ramen
- 16 c.à soupe de concentré de bouillon pour ramen
- 1,4 L de bouillon chaud de votre choix
- 1 oignon nouveau
- 120 g de jambon en tranches
- 4 c. à soupe oignons frits
- 8 petits morceaux de feuilles de nori
- Poivre blanc du moulin
Instructions
- Pour le concentré de bouillon pour ramen, faire mariner les tomates et les champignons une nuit dans la sauce soja.
- Éplucher l’ail et le hacher finement. Laver le morceau de poireau et le couper en fines rondelles.
- Éplucher le gingembre, le couper en tranches, porter à ébullition avec l’ail, le poireau, le bouillon de viande instantané, le sucre, le poivre et le mélange à base de sauce soja.
- Retirer du feu le concentré de bouillon pour ramen, laisser refroidir et passer au tamis.
- Pour les œufs marinés, faire cuire les œufs selon son goût (mollet ou dur) et les écaler. Porter à ébullition le bouillon de poule et la sauce soja avec le sucre, verser dans un sac congélation avec les œufs, enlever l’air par pression et laisser mariner 1-2 heures.
- Pour la soupe de ramen, préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Verser 3 1⁄2-4 c. à soupe de concentré de bouillon pour ramen dans quatre bols Donburi et ajouter 350 ml de bouillon chaud. Bien égoutter les nouilles et les incorporer à la soupe.
- Couper l’oignon en fines rondelles. Couper les œufs en deux. Ajouter le jambon à la soupe avec les œufs marinés et les oignons frits et décorer avec les oignons de printemps et les feuilles de nori. Poivrer selon son goût et servir.
Notes
© Kikkoman