Pavé de boeuf sauce Bercy et linguine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ciselez l’ail et l’oignon. Émincez l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm. Plus elle sera finement coupée, plus elle cuira vite. Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites cuire les Linguine avec la feuille de laurier 12-14 min dans la casserole. Égouttez-les et ôtez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l'ail 3-5 min. Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne. Poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-8 min jusqu'à ce que les dés de carotte soient un peu fondants. Remuez régulièrement.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés. Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d'un côté, puis 1-2 min de l’autre côté. Réservez-la sur une assiette dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Déglacez avec 1½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen. Faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Servez les Linguine dans les assiettes, placez les carottes par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Disposez les tranches de viande à côté. Nappez de sauce Bercy et saupoudrez le tout du persil restant.
