Paleron de boeuf confit à la bourguignonne
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le paleron de boeuf
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1,2 kg de paleron de boeuf bio
- 3 cl d’huile d’olive
- 30 g de farine
- 15 cl de vin rouge
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 pincées de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour la purée de carottes
- 1 botte de carottes fanes bio
- 3 pincées de sel
- 40 g de beurre
- 3 tours de poivre du moulin
Pour le pesto de fanes
Pour le dressage
- 2 carottes pourpres
Instructions
Paleron de boeuf confit
- Peler l’oignon, les échalotes et la carotte. Les tailler grossièrement.
- Dans une cocotte, faire rissoler le paleron avec de l’huile d’olive.
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