Navarin de veau printanier de Mamie Jeanine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de navets
- 4 cébettes
- 170 g de poitrine de porc
- 2 feuilles de laurier
- 200 g d’asperges vertes
- 100 g de petits pois
- 3 carottes
- 4 gousses d’ail
- 400 g de sauté de veau
- 5 g de thym
- 5 g de persil plat
- 4 petits pains
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 c. à café de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez le navet et la carotte. Coupez le navet en dés de 1,5 cm et la carotte en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau. Ciselez l’ail. Coupez la poitrine et le veau en gros cubes (enlevez un peu de gras du veau si nécessaire).
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir le veau et la poitrine 3-4 min de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne ou du vin blanc si vous en avez, et baissez le feu sur moyen-vif.
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