Magrets façon Rossini aux petits champignons rissolés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 Magrets
- 100 g de Foie Gras cru ou entier prêt à consommer
- 150 g de girolles
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de pleurotes
- 1 grappe de raisin blanc
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.
- Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.
- Couper les Magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2/3 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées ou bien juste tranchées en version prêt-à-consommer.
- Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
Notes
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