Gnocchis de pommes de terre primeur au Parmesan
La recette de Patrice Millasseau, chef du restaurant L’Etier à NoirmoutierNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre primeur La Noirmoutier
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée d’épices
- 25 g de beurre demi-sel
- sel
- poivre
- Parmesan
- basilic
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les peler à chaud.
- Étaler la farine sur le plan de travail. Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée en incorporant le beurre, le parmesan, les épices, directement sur la farine. Casser l’œuf et mélanger très rapidement. La pâte est prête quand elle est légère et sèche au toucher.
- Diviser la pâte en 4 portions, former de longs boudins de 2 cm de diamètre. Couper transversalement des rondelles de 2 cm. Avec les dents de la fourchette, marquer des sillons sur chaque gnocchi en forme ovale.
- Les porter à ébullition dans une grande casserole d’eau salée. Les gnocchis sont prêts quand ils remontent à la surface après 3/4 minutes de cuisson.
- Les égoutter avec une écumoire, parsemer les gnocchis de copeaux de parmesan et de basilic frais.
