Brochettes de foie de veau au bacon
Ces brochettes de foie de veau au bacon sont marinées dans un mélange de moutarde et de sirop d’érable et se savourent avec une salade aux framboises et aux noix de pécan pour un savoureux déjeuner aux saveurs sucrées-salées.
Brochettes de foie de veau au bacon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les brochettes
- 500 g de foie de veau
- 10 tranches très fines de poitrine de porc
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’huile
Pour l’accompagnement
- 120 g de mesclun
- 100 g de framboises
- 1 poignée de noix de pécan
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les tranches de foie de veau en morceaux. Détailler les tranches de poitrine en petits tronçons.
- Assembler les morceaux de foie avec les morceaux de poitrine sur des brochettes.
- Mélanger dans un plat creux la moutarde avec le sirop d’érable. Badigeonner la viande avec le mélange et laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
- Faire chauffer une plancha avec un peu d’huile et faire cuire les brochettes. Saler.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette de la salade, ajouter le mesclun, les framboises et les noix de pécan.
- Servir immédiatement avec les brochettes.
Notes
Astuce
Utilisez le centre de la plancha pour une saisie de la viande à feu vif, et la périphérie pour une cuisson plus douce afin d’obtenir la température souhaitée.
© Sophie François-Mülhens pour Interbev