Bouillabaisse safranée et tuiles de pain grillées à la rouille
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon
Instructions
Le bouillon
- Émincer les oignons, l’ail, le poireau, la branche de céleri et l’échalote.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte puis verser les légumes. Mélanger pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc. Ajouter les poissons entiers, le safran, le concentré de tomate, les tomates coupées en morceaux puis le bouquet garni. Écraser les poissons avec une louche puis couvrir d’eau. Laisser mijoter une heure à feu moyen.
- Filtrer le bouillon, réserver.
La garniture
- Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis émincer l’oignon.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter l’oignon. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et la moitié du bouillon de poisson. Laisser cuire 15 minutes.
- Décortiquer les crevettes, rincer les moules puis ajouter le tout au mélange. Ajouter les poissons, les tomates cerises coupées en deux puis laisser mijoter 15 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et quelques brins de persil frais.
- Couper des tranches de pain de campagne très fines. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis griller le pain quelques minutes de chaque côté.
- Tartiner les tuiles de pain avec de la rouille. Servir la bouillabaisse avec les tuiles de pain croustillantes.
