Sain, nutritif, ultra complet le buddha bowl version choucroute est idéal pour se nourrir de manière équilibrée et vitaminée. Découvrez sa recette.

Buddha bowl magret séché et choucroute crue, quinoa aux herbes, tartare mangue et avocat

Une recette tirée du livre de Léïla Martin, L’Alsace enchantée (Ed. La Nuée Bleue)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 100 g de magret de canard séché Feyel
• 150 g de choucroute crue
• ½ concombre
• ½ pomme verte
• ½ yaourt nature
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à café d’huile d’olive
• 50 g de jeunes pousses d’épinards
• 100 g de quinoa
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 10 brins de ciboulette
• 1 poignées d’amandes entières
• 1 avocat
• 1 mangue
• 1 citron vert
• ½ piment oiseau (facultatif)
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette

Le quinoa aux herbes et aux amandes

1. Faites cuire le quinoa à l’anglaise (eau bouillante salée) selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le dans une passoire et arrosez à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux et versez le quinoa dans un grand bol.
2. Hachez grossièrement les amandes. Incorporez-les au quinoa refroidi. Salez et poivrez.
3. Hachez finement la menthe, la coriandre et la ciboulette. Versez-les dans le bol. Mélangez le tout. Réservez.

La salade de choucroute crue

1. Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins puis râpez-le à la grosse râpe. Salez légèrement et laissez égoutter dans une passoire.
2. Pressez bien la choucroute entre vos mains ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau de saumure.
3. Hachez-la grossièrement pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients et placez-la dans un saladier. Râpez la pomme verte. Mélangez-la à la choucroute et incorporez le concombre râpé.
4. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail haché, l’huile d’olive et 2 c. à soupe de menthe ciselée. Salez et poivrez. Incorporez la sauce au mélange choucroute/pomme verte/concombre.

Le tartare de mangue et avocat

1. Détaillez la mangue et l’avocat en petits dés. Arrosez d’un filet de jus de citron. Salez et poivrez.
2. Ajoutez ½ piment oiseau finement émincé et 1 c. à soupe de coriandre ciselée. Réservez.

La salade de jeunes pousses d’épinards

1. Versez la salade dans un grand bol, ajoutez environ 1 c. à soupe de vinaigrette, salez et poivrez.
2. Mélangez et réservez.

Le dressage

1. Répartissez la salade de choucroute crue, le quinoa aux herbes et aux amandes, le tartare de mangue et avocat et la salade de jeunes pousses d’épinards dans 2 bols.
2. Terminez en formant une rosace avec les tranches de magret fumé au centre de chaque buddha bowl.