Velouté printanier aux petits pois, le parfum de renouveau

Célébrez la nouvelle saison avec ce velouté printanier aux petits pois qui marie avec délice la douceur du petit pois et le coulant de l’œuf mollet.

 

Velouté printanier aux petits pois

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 300 ml de lait
  • 200 ml d’eau
  • 4 branches de menthe
  • 1 citron non traité
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 4 œufs
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites dorer les échalotes émincées dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et l’eau, salez, poivrez et portez à frémissements. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 minutes.
  • Réservez 4 c. à soupe de petits pois pour servir et mixez le reste au blender avec les feuilles de menthe et le zeste de citron. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses, ajoutez au centre les petits pois réservés.
  • Portez à ébullition une sauteuse remplie d’eau salée, ajoutez le vinaigre et cassez délicatement les œufs dans l’eau. Eteignez le feu et laissez pocher 2 minutes. Retirez les œufs et disposez-les dans les assiettes, salez, poivrez et servez avec du pain grillé.
    recette de Velouté printanier aux petits pois

Notes

Conseil
C’est important de mixer longuement pour avoir une texture de velouté très fine. Vous pouvez aussi ajouter un filet de crème liquide.
© recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel

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