Trio de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel en tapas, marinées, croustillantes et en brochettes à la sauce coco curry
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les moules marinées
- 500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel nettoyées
- 50 ml de vin blanc sec
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
- 10 grains de coriandre
Pour les moules croustillantes au citron
- 500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel nettoyées
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de beurre à température ambiante
- 1 citron pour son zeste
- 5 tiges de ciboulette
- 2 pincées de piment d’Espelette
Pour les moules en brochette, sauce coco curry
- 500 g de Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel nettoyées
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 5 cl de lait
- ½ c. à café de curry
- 3 c. à soupe de jus de cuisson des moules
- piment d’Espelette
Instructions
Moules de bouchot marinées
- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.
- Chauffer ensemble le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la gousse d'ail, le thym, le laurier, le paprika et les grains de coriandre. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Verser cette préparation sur les moules décoquillées puis laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Moules de bouchot croustillantes au citron
- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Enlever une coquille sur 2 et réserver les coquilles garnies sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et un peu de gros sel pour une meilleure stabilité.
- Mélanger ensemble la chapelure, le beurre mou, le zeste de citron, le piment et la ciboulette finement ciselée. Répartir cette préparation sur les moules puis les mettre à cuire 4 à 5 minutes (bien surveiller la cuisson) au four en position grill.
- Déguster rapidement pour garder le côté croustillant.
Moules de bouchot en brochettes sauce coco curry
- Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.
- Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine.Mélanger au fouet puis incorporer le jus de cuisson des moules, le lait de coco et un peu de lait si la sauce est trop épaisse.
- Assaisonner avec le curry et le piment d'Espelette. Former les petites brochettes de moules et les arroser généreusement de sauce au curry.
Notes
© Christelle Gauget pour l’AOP moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel