Céleri rôti et noisettes à la sauce gorgonzola et fleur de sel Le Guérandais
La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 céleri boule
- 120 g de noisettes
- 100 g de gorgonzola
- 100 g de crème liquide 30% MG
- 1 endive Carmine
- Fleur de Sel Le Guérandais
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Laver et éplucher le céleri. Le badigeonner d’huile d’olive. L’enfourner en entier et laisser rôtir 35 min à 180°C.
- Pendant ce temps, torréfier les noisettes au four 6 min en même temps que le céleri.
- Préparer la sauce au gorgonzola. Faire fondre le gorgonzola dans une casserole à la crème liquide à feu moyen jusqu’à ébullition puis mixer le tout.
- Sortir le céleri et les noisettes du four.Concasser grossièrement les noisettes. Tailler le céleri en jolis quartiers.
- Dans une assiette légèrement creuse, déposer une cuillère de sauce gorgonzola puis déposer 1 quartier de céleri et parsemer de noisettes torréfiées concassées.Assaisonner avec la fleur de sel Le Guérandais.
