Carpaccio de pommes et betteraves aux Saint-Jacques
Ce carpaccio de pommes et betteraves aux Saint-Jacques se savoure en entrée. C’est un plat léger plein de saveurs douces et acidulées.
Carpaccio de pommes et betteraves multicolores aux Saint-Jacques passion-miel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 citron vert
- poivre
- 2 c. à café de miel d’acacia
- 1 fruit de la passion
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- 1 betterave rouge crue
- 1 betterave jaune crue
- 1 betterave chioggia crue
- 1 radis red meat
- 1 poignée de pousses germées
- 1 poignée de cacahuètes grillées et salées
- 6 noix de Saint-Jacques extra fraîches
Instructions
- Retirer le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pomme. Couper la pomme en fines tranches à la mandoline. Arroser d’un demi-jus de citron vert.
- Surgeler les noix de Saint-Jacques 15 minutes au préalable afin de faciliter leur découpe, puis les détailler en fines tranches. Réserver.
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