Asperges sauvages à la burrata des Pouilles
Avec des petits pois, de l’oseille et olives noires, cette salade d’asperges sauvages se sert avec de la burrata des Pouilles. C’est une délicieuse entrée, pleine de parfums, qui peut aussi être servie en accompagnement d’une belle grillade.
Asperges sauvages, petits pois et oseille, burrata des Pouilles aux olives de Kalamata
La recette d’Hélène DarrozeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 burratas des Pouilles de 250 g chacune
- 1 botte d’asperges sauvages (à défaut, des asperges vertes pas trop grosses)
- 250 g de petits pois extra-fins écossés
- 120 g de petites feuilles d’oseille (à défaut des pousses d’épinards)
- 200 g de tomates datterino (à défaut des tomates cerises)
- 120 g d’olives de Kalamata (à défaut des olives picholine)
- 1 dl d’huile d’olive de première pression à froid
- gros sel
- fleur de sel
- poivre de Kampot (ou poivre du moulin)
Instructions
- Passez les petits pois, les asperges et l’oseille sous l’eau.Taillez un centimètre de la queue des asperges.Laissez les petits pois égoutter dans une passoire.Passez l’oseille à l’essoreuse à salade.
- Versez 5 litres d’eau dans une marmite (ou une grande casserole).Ajoutez 10 grammes de gros sel et portez à ébullition.
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