Ce chutney aux pommes est idéal pour accompagner un foie gras. Il peut aussi se marier à une belle terrine de faisan ou une viande blanche. Facile à faire, il est délicatement relevée de gingembre et de piment d’Espelette. Pensez-y pour votre réveillon du 31 décembre.

Foie gras et chutney aux pommes du Limousin aux épices

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 joli foie gras cuit
• 2 pommes du Limousin
• 1 oignon blanc
• 50 g de cranberries
• 50 g de sucre roux
• 60 cl de vinaigre de cidre
• 1/2 cc de graines de moutarde
• 1 cc de gingembre en poudre
• Sel
• Piment d’Espelette

1. Peler, évider et couper les pommes en petits dés.
2. Peler et émincer l’oignon blanc.
3. Réunir tous les ingrédients dans une casserole, assaisonner en sel et en piment d’Espelette.
4. Bien mélanger et cuire à feux doux à couvert pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps.
5. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
6. Laisser refroidir le chutney à température ambiante et réserver dans un bocal.
7. Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de foie gras, de chutney aux pommes et de pain.

© La pomme du Limousin