La tartelette aux fraises, la recette de Julien Chamblas
Composée d’une onctueuse crème légère à la vanille de Madagascar et de fraises Charlotte de Carpentras, le tout délicatement déposé sur une pâte à tarte croquante, la tartelette aux fraises de Paris Baguette est un petit bonheur estival, rafraîchissant et croquant.
La tartelette aux fraises
La recette deJulien Chamblas, chef pâtissier de Paris BaguetteNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de fraises
Pour la pâte sucrée
- 450 g de beurre
- 285 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 174 g d’œufs entiers
- 750 g de farine T45
Pour la masse gélatine
- 300 g d’eau froide
- 50 g de gélatine en poudre
Pour la crème anglaise gélifiée
- 1 L de crème liquide
- 200 g de jaunes d’œufs
- 250 g de sucre semoule
- 85 g de masse gélatine
- 2 gousses de vanille
Pour le confit de fraise
- 1800 g de purée de fraise
- 200 g de Maïzena
- 80 g de sucre cristal
- 180 g de masse gélatine
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