Gâteau très mousseux chocolat-café
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la base brownie
- 80 g de chocolat 70%
- 120 g de beurre
- 2 oeufs
- 120 g de vergeoise brune
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse choco-café
- 180 g de chocolat 60%
- 2 expresso
- 6 cl de lait
- 28 cl de crème fleurette 30 %
- 2 feuilles de gélatine
Pour le nappage café
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de Maïzena
- 50 g de sucre
- 5 cl de lait
- 40 ml d’expresso
- 50 g de beurre
- 10 g de grué de cacao
Instructions
Base
- Faites fondre le chocolat avec le beurre. Au batteur, fouetter les œufs avec la vergeoise et le sucre puis incorporez le chocolat fondu, la farine, le cacao et la fleur de sel.
- Beurrez le cercle inox et placez-le sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Versez-y la pâte et faites cuire 20 min à 180°C.
Pour la mousse
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat avec le lait et incorporez les expresso chauds et la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly au batteur. Lorsqu’elle est encore assez souple, incorporez délicatement le chocolat à la maryse.
- Coulez la préparation sur le brownie refroidi et placez au réfrigérateur pour 2h.
Nappage au café
- Fouetter tous les ingrédients sauf le beurre et le grué dans une casserole. Sur feu moyen, portez à ébullition tout en mélangeant sans cesse. Incorporez le beurre hors du feu, puis laisser tiédir.
- Etaler sur la mousse et placer au frais pour 30 min.
- Chauffer l’extérieur du cercle avec un chalumeau de cuisine, démoulez puis ajoutez du grué de cacao.
