mars 28, 2024

Entremets Rocher

Name: Entremets Rocher
Prep time: 90 min
Cook time: 18 min
Ingredients: 2 blancs d’œufs; 20 g de sucre; 30 g de farine; 60 g de poudre de noisettes; 60 g de sucre glace; 15 g de noisettes; 6 g de gélatine; 90 g de chocolat blanc (en pistoles); 100 g de crème fraîche (épaisse 30% MG + 300 g); 40 g de praliné noisette; 40 g de chocolat au lait (en pistoles); 10 g de praliné noisette; 25 g de céréales; 120 g de chocolat au lait (en pistoles); 80 g de crème fraîche (épaisse 30% MG); 10 g d’huile; 60 g de chocolat au lait (en pistoles); 1 g de beurre de cacao (Mycryo); 30 g d’amandes (grillées); 300 g de chocolat noir (en pistoles); 3 g de beurre de cacao (Mycryo); 1 moule entremets; 1 kit œufs 3D (Wavy Lines Origami)

2.8K

Un peu délicat mais tellement sensationnel. Cet entremets Rocher se compose de biscuit noisette, de mousse au chocolat blanc et praliné, d’éclats de chocolat aux amandes et d’un œuf au chocolat noir.

Entremets Rocher

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 18

Temps de prise au froid et d'attente 10

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