A l’occasion de la sortie de son dernier livre « 100% maïs », Julien Duboué, le chef du restaurant A Noste, nous partage quelques recettes tirées de son livre. Découvrez ici les Financiers chocolat-noisette de Julien Duboué.
Recette pour 4 financiers
Préparation : 1H
Cuisson : 15 min
Repos : 50 min
Appareil à financier
- 220 g de beurre
- 320 g de sucre
- 1 pointe de couteau de poudre de vanille
- 220 g d’œufs
- 200 g de farine de maïs
- 80 g de poudre de noisette
- Sel
- Au batteur, mélangez le beurre, le sucre, le sel et la poudre de vanille pendant 5 min. Ajoutez les œufs, la farine de maïs et la poudre de noisette.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ganache Chocolat
- 400 g de crème liquide
- 450 g de chocolat noir à 60 % de cacao
- Portez la crème à ébullition dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule. Versez dessus la crème chaude et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante. Laissez prendre la ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle devienne pommade.
- Transférez dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits tas de 15 g, comme des truffes au chocolat. Laissez refroidir au congélateur pendant 30 min.
Cuisson
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Déposez 80 g d’appareil à financier dans chaque moule. Creusez un petit trou à l’aide d’un couteau, pochez-y une boule de ganache de 15 g aux deux tiers des moules.
- Enfournez et laissez cuire pendant 15 min.
- À la sortie du four, laissez refroidir 20 min à température ambiante avant de démouler.
100% maïs
Paru le 14 septembre 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Julien Duboué
Photographes : Aimery Chemin et Séverine Podevin
Disponible en librairie au prix de 12,90 €