C’est à peine terminée la dernière bouchée de bûche, que l’Epiphanie arrive avec ses galettes des Rois 2020 à tomber. Allez, on se cuisine un bon bouillon et l’on salive devant ces 38 galettes et couronnes gourmandes !
Les galettes des Rois 2020, les frangipanes
La galette des Rois aux noisettes de Yann Couvreur
Feuilletage caramélisé et frangipane aux noisettes torréfiées. Pour 4 à 5 personnes : 24 €.
La galette des Rois de Jeffrey Cagnes pour la Maison Stohrer
Feuilletage friable et fondant, frangipane à la pâte d’amandes blanchies et non torréfiées et petite touche de rhum ambré – Fève en forme de galet doré gravé Stohrer. De 26 à 68,50 € pour 4 à 12 personnes.
La galette Edgard le renard de Dalloyau
Feuilletage caramélisé ultra-gourmand, crème aux pistaches vertes d’Iran et pistaches de Bronte parfumée à la main de Bouddha des Agrumes Bachès et éclats de chocolat au lait 43 % pur Madagascar – fèves animaux de la forêt en porcelaine. Pour 6 à 7 personnes : 45 €.
© Gali Eytan Photography
La galette Matriochka de Patrick Pailler pour le Café Pouchkine
Feuilletage en forme de poupée russe, duo de crème noisette et caramel tendre et fève surprise. Pour 6 personnes : 53 €.
La Galette des Rois de Dominique Costa pour The Peninsula
Pâte feuilletée aux cristaux de noisettes légèrement torréfiées et caramélisées, crème onctueuse à l’amande associée à des éclats de noisettes effilés et une touche de fleur d’oranger. Edition limitée, sur commande. Pour 6 personnes : 52 €.
L’épi feuilleté de Cédric Grolet pour Le Meurice
Brioche feuilletée et frangipane à la crème d’amandes légère et aux 10 céréales bio différentes, torréfiées ou laissées au naturel. Pour 6 à 8 personnes : 52 €.
© Pierre Monetta
La galette des Rois de Michael Bartocetti pour le George V
Feuilletage légèrement brioché, frangipane à l’amande parfumée d’une touche de rhum et de vanille. Pour 6 à 8 personnes : 46 €.
© Laurent Fau
La galette sans gluten de Mathilde Mazoué pour Helmut New Cake
Pâte feuilletée garnie d’une frangipane moelleuse aux amandes et légèrement parfumée au rhum brun. Pour 6 à 8 personnes : 28 €.
© Mélanie Denizot
La galette des Rois de Frichti
Pâte feuilletée au beurre AOP de baratte et sel de Guérande et frangipane aux amandes bios. Cuisinée chaque matin et disponible en livraison. Pour 6 personnes : 19,90 €.
La galette façon Arlette de Hugues Pouget pour Hugo & Victor
Feuilletage au beurre Bordier, surmonté d’une Arlette au sucre vanillé et caramélisé et crème d’amande à la vanille Bourbon, noix de pécan caramélisées et éclats de chocolat noir. Pour 6 à 8 personnes : 49 €.
110 nuances d’Amandes de Nicolas Guercio pour le Lutétia
Feuilletage comme un vol-au-vent, crème d’amande surmontée d’un duja d’amande praliné, streusel parsemé d’amandes, ganache à l’orgeat, pâte d’amande émulsionnée avec de la crème au beurre et glaçage Amaretto. Sur commande. Pour 6 à 8 personnes : 75 €.
© Philippe Vaurès
La galette des Rois de Tristan Rousselot pour le Prince de galles
Feuilletage caramélisé à la marmelade d’orange, brioche imbibée au sirop d’amande amère et frangipane. Edition limitée pour 6 à 8 personnes : 45 €.
© Géraldine Martens
Le Petit Beurre de Sophie de Bernardi pour Le Café de la Paix
Feuilletage glacé au sirop d’érable et frangipane à la crème d’amande agrémentée de noix de cajou. Fèves « gagnantes » en forme de petit beurre qui permettent de remporter un tea time pour 2. Sur commande. Pour 6 personnes : 55 €.
© Bernhard Winkelmann
La galette des Rois de Pascal Hainigue pour Le Burgundy Paris
Feuilletage inversé caramélisé à la cassonade, crème frangipane aux amandes légèrement parfumée au sapin et d’un praliné amandes et sarrasin toasté. Sur commande. Pour 6 à 8 personnes : 48 €.
© Julie Limont
La galette des Rois de Philippe Conticini
Feuilletage inversé à base de beurre AOP de Poitou-Charentes et glacé au sucre et frangipane d’amandes torréfiées broyées avec leur peau, mélangées à de la vanille et une touche de rhum. Fèves à l’effigie du chef réalisées par la maison Degrenne. Pour 2 à 8 personnes, de 12 à 44 €.
La galette des Rois de La Tarte Tropézienne
Pâte feuilletée croustillante nappée d’un léger sirop et crème d’amande aérienne. Fève rappelant les symboles de Saint-Tropez. Pour 4/6 ou 6/8 personnes de 17 à 27 €.
Les galettes des Rois 2020, les cacaotées
La galette poire chocolat de la Maison Landemaine
Feuilletage léger et crème d’amande au chocolat garnie de morceaux de poires. Pour 4/6 ou 8/10 personnes, de 19 à 39 €.
La galette Signature de François Daubinet pour Fauchon
Pain au lait cacao feuilleté et croustillant, pâte sablée cacao fleur de sel et frangipane cacao rhum. Pour 6 personnes : 45 €.
© Patrick Rougereau
La galette des Rois chocolat marron d’Angelina
Pâte feuilletée inversée, ganache chocolat-marron aux brisures de marrons confits au sirop. Pour 4/6 ou 8/10 personnes, de 30 à 54 €.
La galette Ganache des Rois de Nicolas Cloiseau pour La Maison du Chocolat
Feuilletage pur beurre, ganache moussée au chocolat noir des Caraïbes à 66%, amandes caramélisées et grué de cacao. Pour 6 à 8 personnes : 48 €.
La galette mille-feuilles des rois de Pierre Marcolini
Pâte feuilletée cacaotée, crémeux chocolat grand cru d’origine Camerou-Cuba et praliné aux noisettes du Piémont. Pour 6 personnes : 29 €.
La galette des Rois de Julien Alvarez pour Le Bristol
Feuilletage aérien à base de farine grand cru de Rouge de Bordeaux, cœur à la vanille grillée et grué de cacao. Pour 8 personnes : 50 €.
La galette Gianduja de Christophe Michalak
Pâte feuilletée croustillante, crème d’amande fondante au praliné noisette Gianduja et enrobage au chocolat noir et noisettes caramélisées. Pour 6 à 8 personnes : 45 €.
© Delphine Michalak
La galette Gianduja de l’Atelier P1
Feuilletage à base de farines bios de chez Moulins Matignon et frangipane au gianduja, amandes et noisettes. Pour 4/6 ou 8/10 personnes, de 22 à 39 €.
Les briochées
La couronne d’Epiphanie de Guy Krenzer pour Lenôtre
Feuilletage brioché fourré d’un moelleux aux amandes et noisettes et d’une crème au chocolat pochée au dernier moment. 2 fèves : une classique et une vraie fève pour respecter la tradition. Edition limitée pour 6 à 8 personnes : 59 €.
La brioche des Rois Infiniment Praliné Noisette de Pierre Hermé
Brioche nature à la texture légère et onctueuse parsemée de noisettes craquantes et garnie de praliné maison à la fois fondant et croustillant, légèrement caramélisé. Pour 8 personnes : 35 €.
La brioche des Rois de Benoît Castel
Brioche moelleuse et gourmande à la fleur d’oranger et fruits confits gorgés de sucre, recouverte de grains de sucre et de fruits confits. Pour 6 personnes : 19 €.
La brioche des Rois de Bo & Mie
Brioche légère et filante à la fleur d’oranger et fruits confits parsemée de généreux cristaux de sucre en grains. Pour 6 personnes : 22,90 €.
Les fruitées
La galette des Rois d’Eric Kayser
Feuilletage pur beurre du Poitou et crème d’amande à la pistache et framboise. Pour 6 personnes : 28 €
La couronne Royale d’Adrien Salavert pour La Réserve Paris
A présenter verticalement, cette couronne associe vanille et marrons glacés. Fève en forme d’éléphant. Sur commande. Pour 6 à 8 personnes : 50 €.
© Delphine Constantini
La galette Façon Tatin de Laurent Duchêne
Pâte feuilletée cuite à l’envers avec des graines de courge, de lin et de flocon d’avoine, crème d’amande onctueuse, agrémentée de raisins gonflés avec du miel et des zestes de citron et morceaux de caramel pour le décor. Pour ¾ ou 5/6 personnes, de 22 à 30 €.
La galette création de Nicolas Bernardé
Feuilletage au beurre AOP d’Isigny, crème d’amande et sarrasin, pommes rôties. Pour 4, 6 ou 8 personnes, de 20 à 38 €.
© Françoise Vauzeilles
La galette des Rois de Stéphane Arrête pour le Royal Evian
Feuilletage inversé à la cassonade, crème frangipane à l’orange confite et fleur d’oranger, nappage à l’orange confite et aux amandes torréfiées. Edition limitée sur commande. Pour 6 à 8 personnes : 40 €. © Pascal Reynaud
La galette du Chef de Thierry Marx Bakery
Feuilletage inversé, crème d’amande, crème pâtissière citron et grillé au chocolat. Garnie d’une des 7 fèves collector des boulangeries Thierry Marx. Pour 4 à 6 personnes : 39 €.
© Mathilde de l’Ecotais
Les autres
Aliénor, la meringue des Rois de La Meringaie
Meringue moelleuse, crème fouettée à l’amande et framboises fraiches. Pour 6 à 8 personnes : 35 €.
Ambre, la couronne des Rois de David Wesmaël pour La Glacerie
Dacquoise aux amandes caramélisées ultra moelleuse, caramel coulant à la vanille, glace à l’amande douce, sorbets muroise et abricot à la badiane. Pour 10 personnes : 72 €.
La galette des Rois salée de la Maison Vérot
Pâte feuilletée pure beurre, farce de cochon et de foie gras. Fève cochonne. Pour 4 ou 6 personnes, de 26 à 39 €.
© Lucie Sassiat
La galette des rois Amandier Blanc de Mariage Frères
Feuilletage noir brillant, onctueuse frangipane au the Marco Polo Sublime nappée de pâte d’amande au thé Amandier Blanc. Pour 6 à 8 personnes : 45 €.
Et n’oubliez pas le tout premier événement gourmand du début d’année, la Galette du Cœur, la 16ème édition de la Galette des chefs qui a lieu cette année le 4 janvier et toujours en faveur de l’association des POIC. Rendez-vous dès 9h du matin, place de l’église Saint Germain (Paris VII) pour vous offrir plus de 500 galettes de la crème des chefs, des pâtissiers et artisans, tels que
Nicolas Sale (Le Ritz), Pierre Hermé, Romain Meder (Plaza Athénée), Le Meurice, La Maison Vérot, Gilles Marchal, Thierry Marx, Maison Rostang, Potel & Chabot, Le Taillevent, Eric Frechon (Le Bristol), Benoît Castel, Ralph Edler…
CLH