Les Galettes des Rois sont de plus en plus créatives. Formes, saveurs, pâtes, elles se transforment selon les maisons et ravissent nos papilles. Le 8 janvier, les rois seront fêtés. Kiss My Chef vous aide à faire votre choix parmi les créations les plus extraordinaires.
1- La Tarte galette des rois de Christophe Adam pour l’Eclair de Génie : cœur de frangipane à l’amande sur fond de tarte sucrée et recouvert de feuilletage caramélisé. (24 €). 2- Les 3 galettes du Burgundy Paris : version traditionnelle avec un frangipane légère, version pommes poêlées caramélisées et glaçage sarrasin et version frangipane au thé matcha et zestes d’agrumes. (36 € sur commande). 3- La galette de Julien Alvarez pour Pouchkine : frangipane noisette, crème fondante, agrumes en crumble (de 28 à 49 euros selon la taille).
4- La galette Fauchon : feuilletage croustillant, flan léger aux saveurs de passion et pétales de rose (35 €). 5- Les 2 galettes de Sébastien Gaudard : l’une au chocolat et l’autre aux amandes (de 23 à 44 € selon la taille). 6- La galette Azur de Pierre Hermé et sa fève de Nicolas Buffe : pâte feuilletée à la crème d’amande au yuzu, ganache chocolat-uyzu, écorces de yuzu (de 37 à 75 €).
7- Les 3 galettes de Dominique Saibron : la Légendaire, la Pistache et une Frangipane aux pépites de praliné de noix de pécan (43,50 €). 8 et 8 bis – Les 3 galettes d’Angelina. La galette signature : crème d’amande, ganache de chocolat noir du Pérou et marrons. La brioche des rois : zest d’agrumes, marrons glacés et brisures de chocolat. Et enfin la traditionnelle galette aux amandes (de 27 à 54 € selon la taille et la recette).
9- La galette de l’Hôtel du Collectionneur : frangipane à la compotée de gianduja et noisettes (36 € sur commande). 10- La galette « Charmeuse » de Claire Heitzler pour Ladurée : feuilletage, crème d’amande et noisette, bergamote, jasmin, vanille, fleur de cassie, rose, baume du Pérou et épices (30,80 €). 11- Les 2 galettes de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Le Gâteau des Rois : brioche tendre aux arômes de fleur d’oranger, fruits confits et pistache (25 €). La Galette des Rois : feuilletage léger, crème d’amande et gianduja (de 24 à 48 € selon la taille).
12 et 12 bis- Les 2 galettes de Karamel Paris. La Kara-Pécan : frangipane au caramel et noix de pécan, la Kara- Mandarine : frangipane au caramel et confit de mandarine (de 19 à 29 € selon la taille et la garniture). 13- La galette octogonale de Dalloyau : feuilletage, crème aux noisettes du Piémont parfumée à la bigarade et parsemée de gianduja (45€).
14- Les 3 « Fantastik Galettes » de Christophe Michalak : Marmelade de mandarine corse, Vanille Tonka ou Caramel beurre salé (48€). 15- La galette de La Réserve Paris : crème d’amande, reine des près et pommes caramélisées (42 € sur commande). 16- Les 2 galettes de Yann Couvreur : l’une à la noisette, l’autre aux amandes (de 12 à 36 € selon la taille et la garniture).
17- Les 3 galettes de Guy Krenzer pour Lenôtre. « A l’heure du goûter » en forme de théière : feuilletage, biscuit moelleux aux amandes et noisettes, confit de framboise et crème à la vanille Bourbon, à servir avec un coulis de framboise. Une galette traditionnelle à la frangipane et une brioche bordelaise (de 30 à 59 € selon la recette). 18- La galette de Nicolas Cloiseau pour La Maison du Chocolat : feuilletage et ganache chocolat noir montée (de 31,40 à 58,40 € selon la taille). 19- La couronne des rois de Pascal Caffet : gâteau moelleux à l’amande, fond de pâte sucrée croustillante, frangipane nature (dès 29 €).
20- Les 3 galettes de Victor & Hugo. La galette Clémentine : pâte feuilletée au sucre croustillante, crème d’amande, compotée de clémentine et zestes de clémentine. La galette traditionnelle à la crème d’amandes. Et la Brioche des rois provençale (de 26 à 60 € selon la taille et la recette). 21- Les 4 galettes d’Eric Kayser. L’édition spéciale : feuilletage, crème framboise et amande (28 €) ; la Brioche des Rois du Sud : fruits confits et fleur d’oranger (de 16 à 22 €) ; La galette des rois à la Frangipane (de 17 à 38 €) et la Galette Pomme (20 €). 22- La Marie-Antoinette de La Meringaie : meringue « macaronnée » à la poudre d’amande, crème fouettée à l’amande amère, poires, framboises et amandes effilées (de 19,50 à 39 € selon la taille).
23- Les 4 galettes de la Maison Poilâne. La Poilâne feuilletée (19,50 €). La Poilâne à la Crème de Noisette (25,90 €). La Poilâne au Sarrasin : feuilletage sans gluten, compote de pomme et chocolat au lait-noir (25,90 €). La galette fourrée à la pâte d’Azuki rouge (28 €). 24- La galette carrée de chez Boissier à la frangipane (de 35 à 69 € selon la taille). 25- La galette de Gilles Marchal pour le Bistrot de la Galette et la Compagnie Générale de la Biscuiterie. La Galette de la Mère Debray : farine de seigle, crème d’amande, touche de vieux rhum, écorces d’orange, de pamplemousse et de cédrat confits (de 33 à 46 € selon la taille).
26 –Et pour finir, la galette à la truffe noire melanosporum de Gilles Marchal pour la Maison de la Truffe : pâte feuilletée, frangipane amande et noisette, truffe noire (39 €).