Dans une peu plus de deux semaines c’est Pâques, des fêtes de Pâques un peu particulières… Alors on s’organise pour faire ses chocolats de Pâques à la maison et bien les réussir avec du bon chocolat, un peu de technique et du matériel. On vous dit tout !

Pour faire et réussir ses chocolats de Pâques et les traditionnels oeufs, à la maison, il faut s’équiper d’un bon matériel et choisir de bons ingrédients de base. Voici les points à connaître.

#1 – Bien choisir son chocolat

Comme les pâtissiers et chocolatiers, choisissez un bon chocolat de couverture avec minimum 32% de beurre de cacao, rendant le chocolat plus fluide et plus facile à travailler. Pour le goût libre à vous de choisir du chocolat noir, au lait ou blanc, en pistoles de préférence pour en faciliter la fonte.

#2 – Tempérer le chocolat

Pour que vos chocolats restent bien brillants, lisses, croquants et qu’ils puissent se conserver, il faut tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire passer le chocolat par différentes températures pour le fondre, le cristalliser puis le stabiliser. Le tempérage permet aussi au chocolat de développer ses arômes et de se démouler facilement. Le tempérage s’effectue à des températures différentes selon la couleur du chocolat.

#3 – S’équiper

Que ce soit pour tempérer ou pour mouler vos chocolats, il vous faudra un minimum de matériel. Pour vous aider dans l’étape délicate du tempérage, il existe des outils comme le Mycryo et des tempéreuses. Equipez-vous également d’un thermomètre, de spatules en métal, de maryses, de calottes, de plaques à empreintes et de moules en silicone.

#4 – Mouler, démouler, assembler

Après le tempérage, vient le moulage du chocolat. Coulez le chocolat dans le moule, raclez l’excédent avec une spatule en métal, tapotez le moule pour éviter la formation de bulles d’air et mettre au frais. Une fois refroidies et durcies, démoulez vos empreintes délicatement puis assemblez-les, si ce sont des coques d’œufs par exemple, en prenant soin de chauffer légèrement les contours.

Les moules et plaques à empreintes

1 – Moule 20 chocolats de Pâques en silicone

Pour réaliser des petits œufs à garnir de praliné ou de ganache – Disponible chez Mathon : 12,04 €

2 – Moule demi-œufs de Pâques en silicone Silikomart

Pour réaliser des coques d’œufs à assembler – Disponible chez Mathon : 9,19 €

3 – Moule œuf en chocolat 3D silicone Silikomart

Pour réaliser un œuf original en volume – Disponible chez Mathon : 23,65 €

4- Moule chocolat friture de Pâques – 30 empreints

Pour la friture de Pâques – Disponible chez le Meilleur du Chef : 22,90 €

Autre matériel

1- Tempéreuse pour chocolat – disponible chez Mathon : 31,41 €

2 – Thermo-sonde digitale de cuisson Mastrad – disponible chez Mathon : 36,55 €

Les marques de très bons chocolats : Cacao Barry, Callebaut, Valrhona, Weiss sont disponibles en ligne.

Et pour tous ceux qui n’osent pas se lancer, comme Pâques rime définitivement avec chocolat, ils peuvent toujours s’offrir une fontaine à chocolat, dans laquelle tremper des guimauves ou des fruits de saison.

CLH