Kalios l’huile des chefs est produite dans le Péloponnèse depuis 2010 par les frères Chantzios qui ont su pénétrer le sérail des étoilés Michelin.

 

C’est en Grêce qu’ils ont passé une partie de leur enfance. Plus précisément à Neochori-Ithomi, chez leur grand-père lui même producteur d’huile d’olive. Récolte au mois de décembre, tri des olives et pressage en fin de journée au moulin, ils ont grandi au rythme de la production familiale. De quoi forger le goût et une passion certaine pour cet or liquide plein de saveurs.

Kalios l’huile au début de l’aventure

Diplômes en poche ils se lancent eux même dans la production d’huile puis vont présenter le fruit de leur travail aux grands chefs parisiens qui en deviennent dingues. Le bouche à oreille fait le reste du boulot et c’est maintenant une centaine de restaurants étoilés qui travaillent avec Kalios. Yannick Alleno, Frères Troisgros, Anne-Sophie Pic, Christophe Aribert, Pascal Barbot, Eric Guérin, Juan Arbelaez…

Kalios l’huile monovariétale

Depuis la gamme s’est élargie. En plus de la production familiale, ils travaillent avec de petits producteurs. Sélectionnés selon des critères de qualité précis, ils créent avec eux une collection d’huiles monovariétales. Du fruité vert de novembre jusqu’au fruité mûr de janvier, il existe 4 cuvées pour 4 typicités. 

 

Kalios l’huile issue d’olives de Koroneiki

Ces olives vertes sont parmi les plus populaires en Grèce. Leur récolte s’effectue entre novembre et janvier selon l’utilisation finale. Il faut savoir que leur culture n’est pas de tout repos. Kalios attache une attention particulière au savoir-faire et à l’authenticité. Les olives sont donc ramassées à la main et transportées jusqu’au moulin du village. Le procédé d’extraction permet d’obtenir des huiles vierge extra avec un taux d’acidité aux alentours de 0,3%. Les produits que nous proposent Kalios sont tout simplement d’une qualité exceptionnelle et d’une saveur exquise.

Kalios l’huile parrainée par les chefs

Aujourd’hui l’huile Kalios est aussi proposée au grand public avec 4 huiles parrainées par des chefs.

La Caractère parrainée par Christophe Aribert (Les Terrasses au Grand-Hôtel d’Uriage-les-Bains)

Produite à partir d’olives Koroneiki, elle offre des arômes intenses avec des senteurs d’amandes et de pruneaux sans amertume et un taux d’acidité de 0,32%. Le chef conseille de réaliser une sauce avec cette huile d’olive en lui associant du sirop d’érable et le jus d’un agrume type citron, yuzu ou mandarine.

L’Equilibre parrainée par Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim)

Egalement produite à partir  d’olives Koroneiki, elle se distingue par sa longueur en bouche et une grande onctuosité. Le chef l’utilise ainsi: «Je fais monter en température l’huile d’olive Kalios Equilibre jusqu’à 60°. Je plonge ensuite des filets de poissons d’eau douce et j’obtiens en quelques minutes un poisson cuit d’une texture douce et soyeuse qui peut rivaliser avec les poissons d’eau de mer».

La Douceur parrainée par Yann Tanneau (Le restaurant de l’Opéra de Paris)

Avec son taux d’acidité exceptionnel de seulement 0,16% et une période de repos de 2 mois en cuve, elle présente une belle richesse aromatique à la dominante florale et des touches de fruits confits. Astuce du chef qui émulsionne l’huile d’olive avec 10% d’eau pour casser les molécules d’huile. Congèle ensuite cette émulsion dans des bacs à glaçons et en été, pour la préparation d’un poisson à la plancha, utilise ces glaçons à l’huile d’olive.

La Bio parrainée par Juan Arbelaez (Restaurant Nubé de l’hôtel Marignan à Paris)

Produite à partir d’olives biologiques Koroneiki fraichement récoltées à la main  en tout de début de saison, l’huile d’olive Kalios “Bio” dévoile des arômes intenses et un final sur le poivre. Avec un taux d’acidité très faible, inférieur à 0,35%, elle se classe parmi les grands crus d’huiles d’olive. On la retrouve, entre autre, sur chaque table de son restaurant, à déguster simplement avec du pain.

 

 

Kalios une gamme variée

Outre l’huile d’olive monovariétale et les olives de Kalamata, les frères Chantzios proposent également des pistaches d’Egine, des amandes de Thessalie, des miels du Péloponnèse, des herbes sauvages, du thé de montagne. De vrais produits grecs issus de terroirs dont les produits caractérisent le savoir-faire et le respect de la tradition grecque.