Deux douceurs pรขtissiรจres avec La Meringaie et la Crรจme des Pรขtissiers
Crรจme, meringue, fruits, glaรงage, chocolat โฆ nous vous proposons cette semaine de succomber ร tous les plaisirs sucrรฉs. Ceux de La Meringaie, es maรฎtre en pavlova et ceux des 35 chefs prรฉfรฉrรฉs de Christophe Michalak, les maรฎtres en douceurs gourmandes qui nous font fondre.
Pavlova, les meilleures recettes de La Meringaie
La pavlova dans tous ses รฉtatsย ! Cet incroyable dessert, frais et lรฉger baptisรฉ ainsi en lโhonneur dโAnna Pavlova, cรฉlรจbre ballerine russe de la fin du XIXe. La pavlova est une meringue craquante ร lโextรฉrieur, moelleuse ร lโintรฉrieur, surmontรฉe dโune crรจme fouettรฉe parfumรฉe et de fruits de saison.
La Meringaie en a fait sa spรฉcialitรฉ et nous sert le ballet de ses crรฉations tout au long de lโannรฉe. Dans ce premier livre, La Meringaie a souhaitรฉ faire partager sa passion de la meringue et de la pavlova.
On y retrouve 29 recettes de pavlovas, parmi celles qui font le succรจs de La Meringaie et des recettes inรฉdites, ainsi que des tours de main pour rรฉussir sa meringue, les bons mariages entre crรจmes fouettรฉes parfumรฉes et fruits frais en fonction des saisons mais aussi des recettes ludiques de gourmandises avec de la meringue.
La meringue a aussi inspirรฉ des invitรฉs dโexception : pรขtissiers bien sรปr mais aussi chocolatiers ou crรฉateurs de cocktail, ils proposent des recettes originales autour de la meringue : Gilles Marchal (Pรขtisserie Gilles Marchal- Paris), Fabien Rouillard (Maison Mulot – Paris), Hervรฉ Robin (Chocolatier – Pรฉrigueux), Gaรซl Claviรจre (Chef pรขtissier de Matignon), Alain Faugerolas (Maison Faugerolas ร Excideuil (24), Mr. Vivien (Maison de cocktails – Paris).
Pavlova, les meilleures recettes de La Meringaie
Auteurย : Marie Stoclet Bardon
Illustrationsย : Emma Tissier
Photographiesย : Rina Nurra
Parutionย : 28 septembre 2017
Editions de La Martiniรจreย : 19,90 โฌ
La crรจme des pรขtissiers par Christophe Michalak
Dans cet ouvrage trรจs personnel, Christophe Michalak, qui mรชle recettes et entretiens sucrรฉs, rend hommage ร 35 chefs. 35 professionnels qui ont su faรงonner et bouleverser les codes de la pรขtisserie pour en faire un mรฉtier d’excellence hyper crรฉatif, en phase avec les รฉvolutions de son temps.
Ces femmes et hommes nous livrent leur histoire, leur parcours et leurs anecdotes ร travers un dialogue avec Christophe Michalak. Souvenirs et confidences aident ร comprendre le processus crรฉatif de ces Chefs, et aboutissent ร la prรฉsentation de chaque recette signature :
la Feuille d’automne de Guy Krenzer, le Fraisier revisitรฉ de Christophe Renou ou la Charlotte tonka-poire de Yann Menguy. – Les grands inventeurs et parrains : Pierre Hermรฉ โ le pape du sucrรฉ, Christophe Felder โ prince de la pรขtisserie, ou encore Philippe Conticini โ virtuose du goรปt, ont รฉtรฉ les pionniers du renouveau de la pรขtisserie franรงaise.
On y dรฉcouvre รฉgalement des techniciens de folie, des esthรจtes, les gรฉnies de palace, les intuitifs de haut vol โฆ Cโest un magnifique ouvrage ร destination de tous les gourmands et becs sucrรฉs curieux de l’envers du dรฉcor !
La crรจme des pรขtissiers
Auteur : Christophe Michalak
Rรฉdactrice : Leslie Gogois
Photographies : Delphine Michalak et Laurent Fau
Parutionย : 28 septembre 2017
Ducasse Editionย : 35 โฌ