Carnivore est le dernier ouvrage d’Akrame Benallal. Il avait fait pénétrer les hédonistes dans son univers créatif de chef étoilé avec Instincts. Il met l’eau à la bouche des viandards invétérés avec Carnivore. Akrame Benallal sait conquérir tous les publics, par ses livres comme par ses restaurants.
Carnivore, l’ode à la viande sous toutes ses formes
A l’heure où le veggie vegan est de plus en plus à la mode, il fallait oser consacrer un livre entier à la viande.
Cancérigène, mauvaise pour les artères … peu importe, Akrame Benallal en fait ici l’apologie et s’adresse aux carnivores épicuriens. Ceux-là même qui aiment la viande de toutes les couleurs, puisqu’il s’intéresse aussi bien au bœuf, qu’au porc, à l’agneau, au veau et même aux volailles.
La viande et Akrame
Outre son restaurant éponyme, Akrame Benallal possède également des restaurants de viande. Hongkong, Manille, Bakou mais aussi 3 Ateliers Vivanda à Paris. Ce sont bien les recettes des Ateliers Vivanda que l’on retrouve au fil des pages de Carnivore.
De la viande de caractère préparée et cuite à la perfection, et des pommes de terre à foison : deux ingrédients de base déclinables à l’infini que le chef Akrame Benallal se plaît à associer de multiples façons.
Choix des morceaux, techniques de cuisson, assaisonnements et accompagnements à base de pommes de terre, tous les secrets d’un plat de viande réussi sont condensés dans ce livre carnivore et gourmand. 40 recettes de plats de viandes de qualité pour satisfaire les appétits carnassiers.
Akrame Benallal
Akrame fait ses premières armes en travaillant aux côtés de grands chefs. Fort de ces expériences, il prend, à l’âge de 25 ans, pendant quelques années, les commandes du restaurant Château des Sept Tours, en Touraine, ou il est remarqué.
Il ouvre en 2011 son restaurant éponyme à Paris qui est très vite étoilé. Akrame y réinterprète les codes d’une cuisine contemporaine à laquelle il apporte un supplément d’âme et sublime ses produits en rendant honneur à l’environnement duquel ils proviennent. Les ingrédients sont calibrés pour garantir l’équilibre parfait du plat.
C’est avec son désir permanent d’aller toujours plus loin qu’Akrame créé également des concepts destinés aux attentes quotidiennes de ses clients. C’est ainsi que les bistrots à viande « Atelier Vivanda » voient le jour.
Carnivore d’Akrame Benallal
Parution : novembre 2016
Auteurs : Akrame Benallal
Photographe : Aimery Chemin
Alain Ducasse Edition : 20 €