Carnet de voyages chocolat, un tour du monde en 70 recettes, de Pierre Marcolini
Pierre Marcolini, globe-trotteur des saveurs nous transporte autour du monde ร travers les 5 continents. Dรฉcouvertes des produits quโil affectionne, mais aussi recueil de crรฉations quโil crรฉรฉ autour dโeux, cet ouvrage est une invitation au voyage gourmand.
Lโexpert en chocolats
Reconnu pourย sesย choix รฉthiques et son approvisionnement en grands crus de cacaoย directement auprรจs des producteurs, Pierre Marcolini nous invite ร ย un tour du monde du chocolat
Pierre Marcolini rรฉunit dans ce livre, des reportages dans les meilleures plantations, les plus belles photographies de ses expรฉditions, ses connaissances des produits traditionnels des 5 continents, son savoir-faire extraordinaire et 70 recettes savoureuses.
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Le tour du monde gourmand
En Europe, il passe par lโItalie, la Belgique, avec le pralinรฉ, le mascarpone, la noisette du Piรฉmont bien sรปr. Des produits qui deviennent Merveilleux, Forรชt Noire, truffe gรฉante โฆ
Cap sur lโAfrique, celle du nord, celle du centre et les รฎles alentours ร la rencontre des dattes, des bananes, du millet transformรฉs en briouates, en makrouds โฆ
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Les fruits exotiques, comme le citron vert, la mangue, la noix de coco, sโaccompagnent de dulce de leche en Amรฉrique du Sud. Les noix de pรฉcan, les cacahuรจtes, et le sirop dโรฉrable viennent relever le cheesecake et le blanck angus dโAmรฉrique du Nord.
Enfin lโAsie et lโOcรฉanie nous enseignent le sakรฉ, le matcha, le shiso, le yuzu ou encore le citron caviar et la vanille de Tahiti.
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Le savoir-faire visionnaire
Pierre Marcolini expรฉrimente avec brio un genre nouveau, celui du livre de cuisine-carnet de voyage. Chocolatier au savoir-faire visionnaire, il est lโun des rares ร parcourir le monde pour fabriquer ses propres chocolats depuis la fรจve.
Pierre Marcolini nous livre ici ses dรฉcouvertes et rencontres ร la fois gustatives et humaines. Grands crus de cacao directement auprรจs des producteurs indรฉpendants du Brรฉsil, de Cuba, dโEquateur, du Ghana, de Madagascar ou encore du Vietnam.
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Pierre Marcolini
Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune รขge, fait partie des grands noms du chocolat dans le monde. Sa vocation est prรฉcoce, il accumule rapidement des titres prestigieux comme Meilleur Apprenti puis Meilleur Ouvrier de Belgique.
Il se lance aussi dans lโaventure des championnats du monde de pรขtisserie, quโil remporte en 1995. Il ouvre sa premiรจre boutique cette mรชme annรฉe en Belgique. Il est aujourdโhui ร la tรชte dโune trentaine de points de vente, en Belgique, ร Paris, ร Londres, au Japon et en Chine.
Carnet de voyages chocolat
Auteurย : Pierre Marcolini
Textesย : Bรฉnรฉdicte Bortoli
Photographiesย : Marie-Pierre Morel
Parutionย : 5 octobre 2017
Editions de La Martiniรจreย : 29,90 โฌ