Pour ce 3ème volet de Sweet cheese, la saga fromagère qui réinvente le fromage en dessert, 10 chefs se sont prêtés à l’exercice des recettes sucré-salé, pour faire du fromage, un dessert à part entière.
Cette fois-ci ils sont venus du monde entier pour Sweet Cheese ! 10 chefs, 10 nationalités célèbrent le fromage et l’illustrent dans de beaux mariages à reproduire chez soi grâce au livre Sweet Cheese à télécharger gratuitement, ou à déguster chez les chefs participants.
Le fromage français s’impose ainsi comme un lien entre toutes les cuisines, il trouve sa place dans toutes les traditions culinaires, qu’elles soient mexicaines, libanaises …ou asiatiques.
Outre les recettes inventives des chefs, Sweet Cheese, intitulé pour son 3ème volet « Qu’il est doux d’être salé », retrace aussi le fromage : de son histoire dont les prémices remontent au Néolithique, à sa consommation, en passant par ses grandes régions de production, ses usages.
Le fromage se réinvente et devient une des matières premières d’audacieux desserts pour ne plus avoir à choisir entre fromage et dessert. Voici, en images, les recettes à retrouver de manière détaillée dans le livre Sweet Cheese.
Petits carrés d’enfance
Un pain perdu au fromage fondu travaillé en version sucré, par le Chef Anto, chef à domicile à Paris, originaire du Gabon.
Abondance de Bien
Une délicate alliance entre Abondance, de poires pochées et d’herbes parfumées, par Elsa Marie, chef de La Vierge à Paris.
Boule moelleuse normande
Travaillé comme un mochi au cœur de camembert adouci par du mascarpone, par Samuel Lee Sum, chef étoilé du Shang Palace, au Shangri-La Paris, originaire de Chine.
Si la Corée m’était Comté
Un Comté servi en glace, accompagné de meringue française et d’une espuma relevée de gingembre, par Younghoon Lee chef du restaurant Le Passe-Temps à Lyon, originaire de Corée.
Comme un bleu
Un Bleu d’Auvergne pensé comme un cheesecake glacé, par Mathew Hegarty, chef étoilé du restaurant Le P’tit Polyte aux Deux Alpes, originaire d’Australie.
Poire Belle Kristin
Fourme d’Ambert et Brillat Savarin soulignent des poires pochées et frites, par Kristin Frederick chef de Greenhouse à Paris, originaire des États-Unis.
Tome du soleil levant
Le Morbier se révèle en tarte mêlant coco, légumes et herbes fraîches, par Sugio Yamaguchi, chef du restaurant Botanique à Paris, originaire du Japon.
Roqu’n’Choc
Betteraves et coings accompagnent tout en douceur un Roquefort chocolaté, par Harry Cummins chef de La Mercerie à Marseille, originaire du Royaume-Uni.
Faites du Brie
Le Brie fondant se fait riz au lait relevé de la fraîcheur de la Granny Smith, par Beatriz Gonzalez chef de Neva Cuisine et Coretta à Paris, originaire du Mexique.
Dessert du Levant
Le Mont d’Or est sublimé par des parfums orientaux de rose, de safran et de pistache, dynamisés par un sirop de pamplemousse, par Omar Koreitem chef de Mokonuts à Paris, originaire du Liban.
Où et quand déguster le 3ème volet de Sweet Cheese ?
- La Vierge : Abondance de Bien sera à la carte du restaurant le 12 juin 2019 au soir au prix de 7 €
- Mokonuts : Le Dessert du Levant sera à la carte le 4 juin 2019 au prix de 7 €
- La Mercerie : Roqu’n’choc sera proposé le 30 juin 2019 dans une formule déjeuner (entrée, plat, dessert) au prix de 29 €
- Shang Palace : La Boule moelleuse normande sera proposée, le 4 juin 2019, dans un menu dégustation Sweet Cheese à 138 €, ainsi qu’à la carte au prix de 12 €
- Le P’tit Polyte : Comme un Bleu, sera à la carte le 25 juin 2019, dans un menu déjeuner (entrée, plat, dessert) au prix de 29 €
3ème volet de Sweet Cheese