Le savoir-faire de la culture de l’Asperge du Blayais n’est détenu que par quelques producteurs établis en Gironde et en Charente Maritime, sur cette terre du Blayais qui offre les conditions optimales à la production d’une asperge d’excellence. Ces exploitations familiales concentrées autour de l’Estuaire de la Gironde bénéficient d’un riche sol de sable noir et d’un climat doux et humide. Ces conditions réunies favorisent la croissance rapide d’une asperge au goût sucré, une tendreté, une pointe fondante et une douceur unique.
L’Asperge du Blayais a obtenu une IGP en 2015 pour la qualité inimitable que lui confèrent son terroir et son mode de production. Largement commercialisée en vente directe et circuits courts, l’Asperge du Blayais, douce et fruitée, est cultivée dans le respect de la tradition et selon des règles très strictes.
photo presse
Un soin particulier est apporté à sa récolte, très courte, qui se déroule jusqu’à fin mai environ. Très délicate, Blandine est cueillie à la main chaque jour par des équipes expérimentées. L’asperge se colorant très vite au soleil, dès sa sortie de terre, il faut veiller à protéger sa blancheur et sa fraîcheur. Moins de 3 heures après sa récolte, elle est conservée dans un environnement frais et humide (à une température de 5° C maximum et une hygrométrie supérieure à 80%). Elle est ensuite transportée et livrée fraîche dans son emballage. Après un tri sélectif, une par une, seul 20% des volumes triés aura l’appellation Blandine. Les 80% restant seront en IGP Asperge du Blayais.
photo presse
Blandine l’Asperge du Blayais tant convoitée
« Crue, elle a déjà de l’allure. Cuite, elle tient ses promesses avec un beau fondant et beaucoup de finesse. »
François Adamski, MOF et Bocuse d’Or 2001
Elle doit être parfaite et généreuse. Les producteurs du Blayais, réunis en association présidée par Danielle Chambaraud, elle-même productrice à Reignac, veillent aux parfaites qualités et mensurations de Blandine. Ce produit d’exception doit avoir une longueur de 22 cm et un diamètre toujours supérieur à 16 mm et pouvant aller jusqu’à 38 mm. Sa blancheur doit être immaculée, exception faite de sa pointe qui peut être légèrement violacée.
Les chefs la convoitent pour sa texture, sa tenue de cuisson et ses qualités gustatives. En bouche, sa douceur savoureuse et légèrement sucrée, son fruité, sa pointe particulièrement fondante constituent une réelle source d’inspiration. Son goût parfait à la très légère amertume en fait un mets de choix qui se travaille aussi bien en version salée que sucrée.
« Cette asperge a illuminé ma carte […] Sa couleur blanche, sa finesse, son fruité, son croquant… ne demandent qu’à la mettre en bouche. Rien ne vous freinera dans la création de recette… sauf la fin de saison ! »
Stéphane Gabrielly, Formateur à Ferrandi et membre du Collège Culinaire de France
Nous utilisons des cookies sur notre site Web pour vous offrir l'expérience la plus pertinente en mémorisant vos préférences et les visites répétées. En cliquant sur «Accepter», vous consentez à l'utilisation de TOUS les cookies.
Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience pendant que vous naviguez sur le site Web. Parmi ceux-ci, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels au fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut affecter votre expérience de navigation.
Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web, de manière anonyme.
Cookie
Durée
Description
cookielawinfo-checbox-analytics
11 mois
Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional
11 mois
Le cookie est défini par le consentement du cookie GDPR pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Fonctionnel».
cookielawinfo-checbox-others
11 mois
Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 mois
Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Nécessaire».
cookielawinfo-checkbox-performance
11 mois
Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Performance».
viewed_cookie_policy
11 mois
Le cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle.
Les cookies fonctionnels aident à exécuter certaines fonctionnalités telles que le partage du contenu du site Web sur les plateformes de médias sociaux, la collecte de commentaires et d'autres fonctionnalités tierces.
Les cookies de performance sont utilisés pour comprendre et analyser les principaux indices de performance du site Web, ce qui contribue à offrir une meilleure expérience utilisateur aux visiteurs.
Les cookies analytiques sont utilisés pour comprendre comment les visiteurs interagissent avec le site Web. Ces cookies aident à fournir des informations sur les mesures du nombre de visiteurs, du taux de rebond, de la source du trafic, etc.
Les cookies publicitaires sont utilisés pour fournir aux visiteurs des publicités et des campagnes marketing pertinentes. Ces cookies suivent les visiteurs sur les sites Web et collectent des informations pour fournir des publicités personnalisées.