Les viandes, poissons et fruits de mer du mois de janvier
Les carnassiers sโen rรฉjouissent la viande se consomme toute lโannรฉe. Mais pas toutes les viandes. Car comme pour le reste des aliments, il existe bien des saisons pour la viande, notamment pour le gibier et la volaille. Quant ร la mer, elle nous apporte รฉgalement une manne gouteuse aux saveurs fines, ร laquelle on pense, peut-รชtre, un peu moins.
La terre
Le gibier
Cโest bientรดt la fin de la saison du gibier, alors profitons-en.
Chevreuil, liรจvre, faisan, perdreau, biche et sanglier sont les viandes ร dรฉguster au mois de janvier. Le gibier au goรปt sauvage est particuliรจrement bon pour la santรฉ et pauvre en graisse.
Les volailles
Pintade, caille, dinde, oie, canard, chapon ou encore lapin. Leur qualitรฉ ne sera que meilleure si vous choisissez celles dโรฉlevage. Peu calorique si lโon ne dรฉguste pas la peau, elles sont riches en protรฉines et se cuisinent rรดties ou en cocotte pour encore plus de moelleux.
Les classiques
Bลuf et porc sont disponibles toute lโannรฉe mais lโhiver est lโoccasion de les dรฉguster autrement. Bouilli ou mijotรฉ, pour le bลuf lorsquโil est en pot-au-feu, en daube ou en bourguignon. Ces recettes permettent de mรชler des morceaux divers morceaux รฉconomiques et plus ou moins gras. Sa joue est รฉgalement dรฉlicieuse cuite au vin et prรฉsente une tendretรฉ inรฉgalรฉe.
Pour le porc, mijotรฉ ou confit, il deviendra รฉgalement fondant. Palette et jambonneau se prรชtent particuliรจrement bien ร ce type de cuisson.
La mer
Les fruits de mer
Araignรฉe et crevettes sont les stars du mois de janvier pour la catรฉgorie crustacรฉe.
Les coquillages quant ร eux son nombreux. Bigorneaux et bulots, coques, couteaux, huรฎtres et praires agrรฉmentent savoureusement les plateaux de fruits de mer, mais sont aussi excellent cuisinรฉs.
Les moules sโacclimatent de toutes sortes de sauces et sont รฉgalement extraordinaires ร la vapeur. La coquille Saint-Jacques, plus noble livre tous ses parfums, juste saisie ร la poรชle.
Les poissons
Les poissons sont trรจs variรฉs. Les plus classiques et nobles sont le bar et la daurade. Mais il est รฉgalement facile de se rรฉgaler de poisson ร moindre coรปt grรขce ร des variรฉtรฉs telles que le haddock ou la raie trรจs typรฉes en termes de goรปt et de chair.
Les moins onรฉreux sont le tacaud et le merlan, ร cuisiner entier ou en filet. Poissons maigres et riches en vitamines et nutriments, ce sont des alliรฉs de choix.