Déjà médaille d’Or au Salon de l’Agriculture de Paris 2018, c’est le Mont d’Or de la fromagerie Sancey-Richard remporte le titre de meilleur Mont d’Or 2019. Choisi pour son goût et sa pâte fondante, il a devancé 8 autres beaux fromages crémeux.

Pour ce 33ème concours du meilleur Mont d’Or, un jury de 10 professionnels (journalistes, Chef cuisinier, Président du syndicat du Bleu de Gex, techniciens du milieu fromager, …) a apprécié l’aspect, le parfum et les arômes de 9 Mont d’Or différents. A l’issue de cette dégustation, le Mont d’Or de la fromagerie Sancey-Richard a décroché le titre de meilleur Mont d’Or 2019-2020, séduisant le jury par « son gout équilibré, sa finesse d’arôme et sa pate souple et fondante« .

La fromagerie Sancey-Richard produit depuis 1961du Mont d’Or et deux autres fromages AOP : du Morbier et du Comté en plus d’autres spécialités fromagères. Tous les fromages, produits à partir de lait de vache de race montbéliarde sont affinés sur place.

Fabriqué du 15 aout au 15 mars, le Mont d’Or est commercialisé du 10 septembre au 10 mai chez les crémiers-fromagers et dans les grandes et moyennes surfaces. Ce délicieux fromage crémeux, qui se déguste à la cuillère, est un fromage au lait cru produit dans le Haut-Doubs. 5.500 tonnes de Mont d’Or AOP sont produites chaque année pour fournir un fromage à pâte moelleuse et crémeuse, sans être coulante. Le Mont d’Or est ceint d’une bande d’épicéa qui sert non seulement à le maintenir mais aussi à lui donner son goût boisé.

Ce concours a aussi été l’occasion pour les principaux acteurs de la filière de se réunir en Assemblée Générale afin de repenser le cahier des charges de l’AOP afin de l’adapter aux changements climatiques. La zone de production AOP devrait s’agrandir avec 46 nouvelles communes toutes situées au-dessus de 700 mètres d’altitude.

« Grâce à un fourrage – et donc un lait- de qualité, le Mont d’Or de la saison 2019/2020 est gouteux et savoureux, et à moins souffert de la sècheresse, par rapport à la saison 2018/2019. Parce que les changements climatiques ont de plus en plus d’impact sur la production de nos Mont d’Or, il est nécessaire de retravailler le cahier des charges de l’AOP, et ce afin de mieux appréhender les productions à venir, sans que cela ait un impact sur la qualité de nos fromages. »

Éric Février – Président du Syndicat Interprofessionnel du Mont d’Or.

Podium du meilleur Mont d’Or 2019

• Fromagerie Sancey Richard : médaille d’or
• Fromagerie Badoz : médaille d’argent
• Fromagerie de Doubs : médaille de bronze

CLH