C’est un chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France Philippe qui succède à Michel Roth, Christian Le Squer et Alain Passard pour incarner les Editions Etoilées Vittel®. En 2019 Vittel et Philippe Mille célèbrent la gastronomie responsable et réinventent le réveillon en mettant les producteurs à l’honneur.
Chaque année, un chef étoilé laisse parler son talent et sa personnalité en relevant le défi lancé par la marque à travers un Menu de fêtes, sublimé par la minéralité naturelle unique de Vittel®. Vittel et Philippe Mille mettent cette année les rencontres à l’honneur, celles du patrimoine local de la Champagne, celles des producteurs aux pratiques vertueuses.
Avec un parcours impressionnant auprès de Benoît Bordier, Louis Grondard, Frédéric Anton, Michel Roth, Yannick Alléno…Philippe Mille est depuis 2010 le chef du restaurant Le Parc du Domaine Les Crayères à Reims. Sa cuisine est reconnue pour son élégance, sa finesse, ses mariages de saveurs et ses jeux de textures. Un an seulement après son arrivée, son travail lui a permis d’obtenir 3 prestigieuses distinctions : Meilleur Ouvrier de France, Grand Chef Relais & Châteaux et sa première étoile au Guide Michelin® (suivie d’une deuxième étoile en 2012). C’est la première et seule fois qu’un Chef réalise un tel palmarès dans l’histoire de la gastronomie !
Philippe Mille respecte les produits et leur saisonnalité, ils rendent hommage au travail des producteurs champenois qui oeuvrent pour la préservation de la nature et de la biodiversité locale. Pour le Réveillon Etoilé Vittel® 2019, il a choisi de mettre l’accent sur quatre produits locaux, qu’il sublime dans un menu d’exception.
Vittel et Philippe Mille, le Réveillon Etoilé 2019
Le chou-fleur maraîcher
De Dorothée et Stanislas Caudron
Cuits dans une eau fumée aux sarments de vigne
Couteaux juste tiédis et grains de caviar
***
Le safran
De Sandrine Bernier
Royale d’eau de céleri safrané, oursins et pomme au verjus
Turbot de ligne ivre de champagne et raisin de mer
***
Les champignons rosés
De Fabienne Spinelli
Quintessence d’eau de champignons à la fève de Tonka
Filet de canard taillé au couteau laqué
De son jus coteaux champenois
***
Le miel du Domaine Les Crayères
De Sébastien Bernier
Sorbet poire noirci de vanille
Et son crémeux parfumé au gingembre
Gelée d’eau à l’hibiscus, poire confite au miel,
Noix de Pécan façon chouchou
Vittel et Philippe Mille
Le menu Réveillon Etoilé Vittel® 2019, accompagné de la bouteille édition limitée, sera exceptionnellement proposé à la carte du restaurant Le Parc du Domaine Les Crayères à Reims, du 4 au 21 décembre, au prix de 185 € par convive.
L’édition collector sérigraphiée limitée à 5 000 bouteilles est disponible en exclusivité à La Grande Épicerie de Paris et au Publicis Drugstore, au prix de 2,90 € la bouteille (prix public indicatif).
© Vittel / Anne-Emmanuelle Thion
CLH