Sushi Shop sโoffre Mauro Colagreco
Sushi Shop x Mauro Colagreco, cโest la nouvelle collaboration rafraรฎchissante de lโannรฉe 2019. Aprรจs Cyril Lignac, Jean-Franรงois Piรจge, Thierry Marx, Joรซl Robuchon, Kei Kobayashi et Anne-Sophie Pic, cโest au tour de Mauro Colagreco de signer les crรฉations du leader europeฬen de conception et livraison de sushi. Il marque ici de son empreinte multiculturelle, les sushi dโinspiration japonaise et californienne de Sushi Shop.
ยซ Je suis un grand amateur de la culture japonaise. Jโai eu la chance dโy voyager aฬ plusieurs reprises en deฬcouvrant leurs traditions, produits, parfums et savoir-faire. Aujourdโhui jโai la chance de pouvoir collaborer avec Sushi Shop et me faire plaisir en vous proposant ma gamme de mets inspireฬs de mes racines et mon environnement meฬditerraneฬen, le camp de base et lโinspiration de mon restaurant, Le Mirazur.ย ย Mes creฬations sont directement inspireฬes de mon univers. Elles repreฬsentent aฬ la fois mes origines et mon terrain de jeu meฬditerraneฬen, sโappuyant sur des produits qui me sont chers. Le safran et les fleurs comestibles que je cultive dans mon jardin ont une place essentielle dans ma cuisine. Elles apportent couleur, gaieteฬ et des touches gustatives inattendues. Ma meฬre a toujours utiliseฬ les graines dโamarante et de chia dans sa cuisine : elles sont un clin dโoeil aฬ mes souvenirs dโenfance, de repas partageฬs en famille. ยป
Mauro Colagreco
California de daurade, mousseline de hareng fumeฬ
Daurade, mayonnaise hareng fumeฬ, amarante souffleฬe, fleur de bourrache
ยซ Jโaime particulieฬrement les notes fumeฬes du hareng qui, meฬlangeฬes aฬ la texture de lโamarante souffleฬe, donnent un caracteฬre puissant aฬ ce roll. ยป
Sushi yellowtail marineฬ au safran et arlequin de fleurs
Seฬriole lalandi, huile au safran, mayonnaise safran, peฬtales de soucis, roses et bleuets
ยซ Jโaime lโideฬe dโinteฬgrer des fleurs dans ce sushi ouฬ la subtiliteฬ du safran renforce la complexiteฬ gustative. ยป
California au saumon, wasabi de courge et graines de chia
Saumon, wasabi de courge, zeste dโorange, graines de chia, aneth
ยซ Dans ce roll le jeu des saveurs et textures du wasabi de courge et la graine de chia se marient parfaitement au saumon. ยป
Ceviche de daurade & leche de tigre aฬ la mangue
Daurade, deฬs de mangue, grenade, oignon rouge, menthe, coriandre, citron vert, piment vert, sauce leche de mangue
ยซ Le ceviche me rappelle mes racines sud-ameฬricaines, un plat de fraรฎcheur agreฬmenteฬ par la douceur et le parfum de la mangue. ยป
Sushi Shop x Mauro Colagreco