Gault&Millau, le guide qui a révélé la nouvelle cuisine à la grande époque d’Henri Gault et de Christian Millau ses fondateurs, continue ses découvertes et vous les livre dans son nouveau guide les meilleures adresses de l’année, dont vous trouverez ici le palmarès.

 

3900 tables ont été visitées, parmi lesquelles 400 nouvelles adresses, 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans, 2500 tables à moins de 30 € et 300 lieux Pop, une édition 2019 riche et pour toutes les attentes.

19,5/20

Seuls deux établissements obtiennent l’exceptionnelle note de 19,5/20 cette année :

• Le 1947 à l’Hôtel Cheval Blanc (Courchevel – 73) – Chefs : Yannick Alléno et Gérard Barbin
• Restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid – 43) – Chefs : Régis et Jacques Marcon

Cuisinier de l’Année

• Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)

Les Grandes Toques

Les nouveaux 5 toques

• Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – Le Castellet (83)
• Jean-François Piège – Le Grand Restaurant – Paris (75)

Les nouveaux 4 toques

• Piet Huysentruy – Likoke – Les Vans (07)
• Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)
• Arnaud Faye – La Chèvre d’Or – Eze (06)
• Jérôme Roy – Le Cloître – Mane (04)
• Gaël et Mickaël Tourteaux – Flaveur – Nice (06)
• Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve– Paris (75)
• Nicolas Masse – La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie – Martillac (33)

Les Grands de Demain

• Amélie Darvas – Aponem à Vailhan (34)
• Raphaëlle Rego – Oka à Paris (75)
• Guillaume Scheer – Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67)
• Julien Lemarié – IMA à Rennes (35)
• Marco Vigano – Aux Anges à Roanne (42)
• Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel George V à Paris (75)

Les Jeunes Talents

Auvergne-Rhône-Alpes

• Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)
• Adrien Descouls – Origines – Le Broc (06)
• Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)

Bourgogne-Franche-Comté

• Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)

Bretagne

• Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)
• Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)
• Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)

Corse

• Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto (2b)

Centre-Val de Loire

• Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)

Grand-Est

• Maxime Moret- Symbiose – Epernay (51)
• Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (51)
• Jinny Zingraff – La Canaille – Golbey (88)
• Antoine Botter – L’Osmose – Obernai (67)
• Nicolas Koffel – Le Banquet des Sophistes – Strasbourg (67)

Hauts-de-France

• Diego Delbecq- Rozó – Lille (59)

Ile-de-France

• Batiste Day – Capitaine – Paris (75)
• Romain Mahi – Accents Table Bourse – Paris (75)
• Adrien Cachot – Détour – Paris (75)

Normandie

• Julien Guérard – Le Manoir de la Pommeraie – Roullours (14)

Nouvelle Aquitaine

• Rudy Ballin- Côté Rue – Bordeaux (33)
• Roman Winicki – Atelier des Faures – Bordeaux (33)
• Romain Schlumberger – Lauza – Bordeaux (33)
• Mathias Martin – Auberge du Centre-Poitou – Coulombiers (86)

Occitanie

• Sébastien Rath- Le Riche – Alès (30)
• Jordan Yuste- L’Arrivage – Sète (34)
• Thomas Vonderscher – Le Cénacle – Toulouse (31)
• Katsu Nakanishi – Les Planeurs -Toulouse (31)

Pays de la Loire

• Gaétan Morvan – Lait Thym Sel – Angers (49)
• Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)

Provence-Alpes-Côte-D’Azur

• Mathieu Roche- Ouréa – Marseille (13)
• Pierre Lesterle et Marco Raponi – By PM – Nice (06)

 

Trophées Pâtissiers de l’Année 2019

Pâtissier de l’Année : Sandro Micheli – Le Louis XV d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris (Monaco)

Jeunes Pâtissiers de l’Année 

• Camille Pailleau – Rozó à Lille (59)
• Brandon Dehan – Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13)

Trophée Bistrot 2019

• Tomy Gousset – Tomy&Co à Paris (75)

Trophée Entrepreneur 2019

• Hakim Gaouaoui – Ma Cocotte, Ma Caille, Saperlipopette, L’escargot 1903, Là-Haut … dans les Hauts de Seine

Trophée Directeur de Salle 2019

Directeur de Salle de l’Année : Denis Courtiade – Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (75)

Jeune Directeur de Salle de l’Année : Fanny Perrot – Restaurant Yoann Conte au Veyrier-du-Lac(74)

Trophée Sommeliers 2019

Sommeliers de l’Année

• Maxime Valéry – Résidence de la Pinède – La Vague d’Or à Saint-Tropez (83)
• Baptiste Cavagna – Jean-François Piège – Le Grand Restaurant à Paris (75)

Jeune Sommelier de l’Année : Julien Petracci – Hôtel des Bains à Charavines (38)

Trophée POP 2019

• Tatiana et Katia Levha – Double Dragon à Paris

Gault&Millau 2019

En vente dès le 5 novembre au prix de 29 €