Le guide jaune, révélateur de chef depuis 1973 a révélé en grandes pompes sa nouvelle édition lors d’une soirée de gala au Moulin Rouge, le 4 novembre au soir. Ce nouveau guide sacre Arnaud Donckele, « Cuisinier de l’Année », attribue 5 toques à Alexandre Mazzia et distingue dix chefs pionniers de toujours, devenus ambassadeurs de la gastronomie française. Découvrez le Palmarès du Gault&Millau 2020 et les 3200 adresses recensées par cette nouvelle édition, en vente dès le 7 novembre.
Palmarès du Gault&Millau 2020
Cuisinier de l’Année 2020
- Arnaud Donckele, La Vague d’Or – Cheval Blanc Saint-Tropez (83) et Cheval Blanc Paris (75001)
Directeurs de salle de l’Année 2020
- Serge Schaal, La Fourchette des Ducs (Obernai, 67)
- Hélène Cousin, L’Arpège, (Paris 75007)
Pâtissiers de l’Année 2020
- Jessica Préalpato, Alain Ducasse au Plaza (Paris 75008)
- Max Martin, Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, 74)
Sommeliers de l’Année 2020
- Laura Vidal, La Mercerie (Marseille, 13)
- Julien Meurillon, L’Arbre (Montpellier, 34)
6 Grands de Demain 2020
- Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh (Guer, 56)
- Florian Descours, La Boria (Privas, 07)
- Xavier Jarry, La Fabrique (Schiltigheim, 67)
- Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini, La Table du 11 (Versailles, 78)
- Tabata et Ludovic Mey, Les Apothicaires (Lyon, 69006)
- Julien Poisot, Château de Mercuès (Mercuès, 46)
Vigneron de l’Année 2020
- Maxime Ullens, Domaine de Marzilly (Hermonville, 51)
Duo Chef & Artisan 2020
- Eric Frechon & Roland Feuillas, Epicure à l’Hôtel Bristol (Paris, 75008)
31 Jeunes Talents 2020
- Adrien Zedda, Culina Hortus (Lyon, 69001)
- Arnaud Laverdin, Sapna (Lyon 69001)
- Léo Deleuze-Lombard, Cozna (Annecy, 74)
- Aymeric Buiron, Cassis (Mâcon, 71)
- Yann Guglielmetti, La Ville Blanche (Rospez, 22)
- Aurélien Digne, La Fontaine aux Perles (Rennes, 35)
- Grégoire Pouchet et Sybille Sellam, Bercail (Rennes, 35)
- Florian Bobes, Debrin (Rennes, 35)
- Baptiste Fournier, L’Empreinte (Vannes, 56)
- Ludovic Kientz, Au Gourmet (Drusenheim, 67)
- Jean Kuentz, Maison Rouge (Colmar, 68)
- Nicolas Choquet, Octopus (Lille, 59)
- Clément Courtemanche, Hébé (Paris, 75005)
- Thibault Loubersanes, Affinité (Paris 75005)
- Amandine Carreau, Noisette (Paris, 75012)
- Matthias Marc, Substance (Paris, 75016)
- Lise Deveix, Sadarnac (Paris, 75020)
- Xavier Pincemin, Pincemin (Versailles, 78)
- Clément Charlot, Fragments (Caen, 14)
- Brice Moncuit, Carabot (Cherbourg, 50)
- Léo Forget, Mets Mots (Bordeaux, 33)
- Florent Presse et Romain Le Guillou, Bo-Tannique (Bordeaux, 33)
- Thibault Guiet et Manon Garret, Nomade (Labarde, 33)
- Gautier Alvarez et Jonathan Vallenari, Maynats (Pay, 64)
- Flora Le Pape et Clément Guillemot, Choko Ona (Espelette, 64)
- Laurent Cherchi, Reflet d’Obione (Montpellier, 34)
- Philippe Ramon, Souka (Aniane, 34)
- Guillaume Decombat et Ingrid Deffein, Sources (Nantes, 44)
- Nicolas Adamopulos, Sens (Angers, 49)
- Stéphane Garcia, L’Atelier des Saveurs (La Colle-sur-Loup, 06)
- Eric Maillet, Cédrat (Marseille, 13)
Les nouvelles distinctions
Chef d’Œuvre 2020
- L’équipe du Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco : Michel Lang, Claire Sonnet, Sandro Micheli, Dominique Lory et Noël Bajor
Académie Gault&Millau
- Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc
- Alain Ducasse, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée et Restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
- Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire
- Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie
- Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill
- Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon
- Alain Passard, L’Arpège
- Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy
- Michel Trama, Restaurant Michel Trama
- Marc Veyrat, La Maison des Bois