La cuisine simple et bonne de François Chapoulart chez Stéréo
Dans ce bar à vin on boit des vins naturels tout en savourant, en musique, une carte élaborée par François Chapoulart, le nouveau chef exécutif de Stéréo.
C’est une nouvelle génération de bar à vins que Stéréo nous fait savourer. Exit le décor en barriques, ce bar à vin cool du quartier de Pigalle déploie ses « wine & play lists » dans un décor oscillant entre minimaliste, brut et kitsch assumé à l’image de leur statue grecque tenant un énorme verre de vin rouge. En plus des très bons vins naturels, du son envoyé par les platines, on y déguste aussi la cuisine de François Chapoulart, le nouveau chef exécutif.
Après un master en management à l’ESCP, François Chapoulart se forme chez Ferrandi. Il débute sa carrière de chef dans la brigade de Jean-Pierre Vigato au Lapérouse puis rejoint la néo-poissonnerie Chez Simon. Pour Stéréo, il sélectionne ses produits avec soin, au fil des saisons et les propose dans une cuisine simple, axée sur la qualité des produits et parfaitement maîtrisée.
Chez Stéréo, le chef propose une succession d’assiettes léchées, imaginées pour s’accorder aux vins : un Oeuf parfait servi sur un velouté de champignons, une Burrata des Pouilles accompagnée de fruits et légumes de saison, un Croque-monsieur au Brillat Savarin et au jambon blanc à la truffe, un Poulpe en mille morceaux escorté d’agrumes, des Rillettes de maquereaux au citron et herbes fraîches, la Terrine du moment, des Figues rôties, un Riz soufflé au chocolat…
Côté vins, on retrouve de jolies cuvées françaises et étrangères : Fond Cyprès en Languedoc, Hervé Villemade et Thierry Puzelat en Loire, Château Meylet ou le Puy en Bordeaux, Frédéric Cossard en Bourgogne, les Bongiraud en vin serbe, ou Julien Guillon en Suisse. Et pour les choisir, on peut compter sur les conseils avisés d’Alexandre Bortenlänger et Louis Bruneteau, les fondateurs de ce bar à vins naturels.
François Chapoulart chez Stéréo
43 Rue Notre-Dame de Lorette, Paris IX
Du mardi au dimanche de 18h à 2h Plats : entre 8 et 19 € – Vins : entre 26 et 64 € – Bières crafts (6 €) et cocktails (12 €)
© Stéréo
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.