Depuis cet été, Edouard Chouteau est le nouveau chef de La Laiterie à Lambersart (59). A tout juste 28 ans, il réveille cette institution gastronomique de la métropole lilloise en proposant une cuisine inventive, inspirée par des produits frais de qualité, travaillés de manière créative.
Edouard Chouteau est le nouveau chef de La Laiterie qu’il réveille de sa cuisine créative émanant de sa solide expérience auprès de grands noms de la gastronomie.
Après avoir fait ses armes au restaurant étoilé Henri & Joseph, à Lorient, il intègre les cuisines du Bristol aux côtés d’Eric Frechon puis travaille pour les différents établissements de Pierre Gagnaire.
Fort de ce bagage impressionnant, il perfectionne ses techniques lors d’un tour du monde gastronomique au cours duquel il apprend de nouvelles associations de saveurs. A son retour en France, c’est au Clarence de Christophe Pelé (2*) qu’il pose ses couteaux en tant que sous-chef avant de prendre chef du restaurant Anne, au Pavillon de la Reine et de lui apporter sa 1ère étoile en 2019.
C’est désormais à Lambersart qu’Edouard Chouteau exerce son art. A La Laiterie, il provoque le plaisir des yeux et des papilles à travers une nouvelle carte inventive. Il choisit ses produits auprès de fournisseurs de qualité. Essentiellement régionaux et toujours de saison, les produits d’exception se révèlent en gourmandise et modernité dans des associations de goûts audacieuses.
Dans une atmosphère raffinée et cosy, à la décoration épurée, on savoure avec délice un œuf de poule au caviar, un Homard bleu à la diable accompagné de tomates de plein champ, une Tourte de pigeon des Flandres…
La fin de repas est tout aussi délicieuse, grâce à Anne-Sophie Bercet, championne de France des desserts, catégorie Junior 2013, jeune pâtissière de l’année en 2017 par le Gault&Millau, qui élabore des douceurs à partir de produits locaux en recherchant constamment la fraîcheur et le goût.
Edouard Chouteau à La Laiterie
138 avenue de l’Hippodrome à Lambersart (59)
Du mercredi au dimanche midi.
© Marco Strullu