Tempuras de Ratte et Saint-Jacques au curry vert

Tempuras de Ratte et Saint-Jacques

Avec leur curry vert et à tremper dans de la sauce des canuts, ces tempuras de ratte et Saint-Jacques sont une véritable explosion de saveurs en bouche. Essayez, vous allez aimer !

recette de Tempura de Ratte et Saint-Jacques

Tempuras de Ratte du Touquet et noix de Saint-Jacques au curry vert

Une recette de Joris Lassalle, chef du restaurant Les Petites Cocottes au Touquet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 4 grosses noix de Saint-Jacques
  • 1 c. à café de pâte de curry vert
  • 250 g de fromage Philadelphia®
  • 100 g de farine
  • 50 g de Maizena®
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 10 cl d'eau froide
  • huile de friture
  • poivre noir
  • sel

 

 

 

 

  1. Épluchez les Ratte du Touquet et zestez-les à l’aide un zesteur à agrumes, réservez-les dans un saladier.
  2. Coupez les noix de Saint-Jacques en quatre puis incisez chacun des morceaux à l'aide d'une pointe de couteau afin d'incorporer la pâte de curry vert.
  3. Préparez la pâte à tempura en fouettant dans un saladier la farine, la Maizena®, l’eau froide et une pincée de sel.
  4. Piquez à l'aide d'une brochette chaque noix de Saint-Jacques farcie de curry vert et plongez-la entièrement dans la pâte à tempura, puis disposez-la dans les pommes de terre zestées afin de réaliser une boule.
  5. Faites-cuire 4 min dans un bain d'huile à 160°C puis terminez la cuisson dans un bain plus chaud à 185°C pendant 1 min.
  6. Réalisez la sauce des canuts en fouettant l’échalote ciselée, le fromage Philadelphia®, le jus de citron, la ciboulette et l’ail haché.
  7. Servez les tempuras accompagnés de la sauce des canuts.

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Avec leur curry vert et à tremper dans de la sauce des canuts, ces tempuras de ratte et Saint-Jacques sont...
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